上海人吃大肠这种重口味的菜蛮斯文的，会搭配清新寡欲的草头，并给它一个很雅的名字：草头圈子。这道经典上海菜重点是食材的挑选——大肠选带肠头的那一段，草头只取顶端三片叶子，烹饪方面一个小火慢焖，一个急火快炒，组合在一起，妙不可言。