西兰花，又名绿菜花，为1-2年生草本植物，原产于地中海东部沿岸地区，目前我国南北方均有栽培，已成为日常主要蔬菜之一。西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。
西兰花中含有丰富的萝卜硫素近年来，科学家对萝卜硫素进行了大量的研究，发现，它即能增加免疫系统功能，同时又是非常好的抗炎物质，因此，它具有抗多种疾病的能力，包括：
· 关节炎。
· 癌症
· 高血压和心脏病
· 肾病
· 糖尿病
· 还有多种疾病
对于抗癌来讲，研究表明，萝卜硫素能够指令多种癌细胞进行自杀性死亡。
萝卜硫素的另一个抗癌的作用是降低活性氧类（ROS reactive oxygen species）的数量，降低量可达73%。活性氧类破坏线粒体的能量代谢，直接损伤线粒体。大量的研究揭示，过多的线粒体损伤是导致癌症的根本原因
除了上述作用以外，萝卜硫素对健康还有很多好处，例如：
· 帮助提高睾丸激素的水平，阻止脂肪的蓄积
· 帮助身体对致癌物质的解毒和排毒
· 保护肌肉，防止其在锻炼过程中产生损伤
西兰花中不仅仅含有大量的萝卜硫素，还含有大量的抗氧化剂，包括黄酮类和酚酸，它们具有强大的抵抗自由基和抗炎的能力，能够降低患哮喘、2型糖尿病和心脏病的风险。
很多蔬菜中都含有萝卜硫素，但西兰花中含量最高，其它含萝卜硫素丰富的蔬菜有花椰菜（cauliflower）和高丽菜（cabbage，即大头菜）等。
另外，美国约翰. 霍普金斯大学医学院的研究显示，西兰花幼苗更为高级，与成熟的西兰花相比，幼苗中萝卜硫素的含量要高出10-100倍。
如何吃西兰花最好？
根据美国伊利诺伊大学的研究，轻微蒸吃最好，蒸3到4分钟，不要超过5分钟，它能够消除阻碍萝卜硫素释放的蛋白质，这样就大大提高了身体对萝卜硫素的获得量。而生吃西兰花，身体只能获得12%的萝卜硫素。
水煮西兰花20到30秒就足够了，水煮之后马上移入冷水中以快速终止水煮的热效应。
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