白开水的保质期是多久？隔夜水、千滚水究竟能不能喝？

不管是喝水、喝茶、喝汤还是吃水果，人体每天必须摄入足够的水分，才能保持机体正常的运转。简单的喝水其实是一门很深的学问，水的质和量都是有要求的。人们常说隔夜水不能喝，反复煮沸的开水不能喝，那么，白开水的保质期究竟是多久呢？

众所周知，食物都有保质期，那么水也有保质期吗？有的，与其他食物一样，敞开盖子的水暴露在空气中，会有一些微生物（如大肠杆菌）在其中繁殖，放置越久，水受细菌污染的程度就越大，容易引发腹泻。

人们常说隔夜水不能喝，其实重点不在于隔夜，而在于放置水的环境。水烧开后，置于保温杯中，盖上密封效果较好的盖子保存，可以防止饮用水被空气中的细菌污染，这样即使放隔夜，水质也不会坏。

人们常说千滚水不能喝，其原因也是众说纷纭。一种说法是多次煮沸后，水垢会溶解到水中，水中钙、镁等重金属成分浓度会增加，让水变硬，对健康不利。其实，硬水中浓度较高的钙、镁离子，煮沸以后生成不溶性物质沉淀下来，形成水垢。反复烧开水不仅不会溶解水垢，反而会增加水垢。

另一种说法是多次煮开的水中硝酸盐会转化成亚硝酸盐，常喝千滚水会引起中毒！其实担心喝饮用水会导致亚硝酸盐摄入量超标是没有必要的。

亚硝酸盐是有毒性，但是人要一次性摄入0.2-0.5g才会引发中毒。而一般饮用水中亚硝酸盐含量不会超过0.005mg/l，如果要中毒，得一次性喝掉10万吨的水了。而且，水中的亚硝酸盐本来就很少，即使是反复煮沸，也只是增加0.01mg/l，远远达不到中毒剂量。

如果确实担心千滚水有害，还是有简单的方法避免的：不要让饮水机持续加热，想喝开水之前开一开即可；用热水喝煮开水一次不要煮开多，以免浪费。

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