为了控制高血脂，有的人干脆只吃素，不吃任何荤菜，可高血脂还是控制不理想。中山大学逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚介绍，这是因为通常60%~70%胆固醇来源于自身合成，饮食控制虽然是高血脂治疗的首选和基础，但未必都有很好的效果，同时可能也忽略了以下三方面：
一是炒菜油用量较多，炒菜油的能量和脂肪相等于荤油、肥肉，若炒菜放太多油或素食油炸后摄取，总能量和脂肪摄入过多。二是进食量过多，许多素食能量中等偏高，如米、面、面包、杂豆等及某些含糖饮料、零食，若摄取总能量过高，最终可能转化成脂肪贮存。三是摄入过多坚果类食物，坚果类食物虽是素食，但能量和脂肪含量都较高，不亚于常吃的动物性食物。