瓜子，又叫瓜子儿，俗名叫边果。它的种类较多，有葵花子、海瓜子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜子、黄瓜子、丝瓜子等。葵花子是向日葵的果实，不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料，同时也是重要的榨油原料，是高档健康的油脂来源。作为日常必备的休闲食品，自然受到了许多人出游零食包里的首选。不过，日常生活中，我们嗑瓜子或是吃花生，都会磕到苦籽。
苦籽吞了还是吐了？
苦籽有毒吗？
该如何挑选瓜子？
看到关于发苦的瓜子有毒、致癌的说法：
“
如果吃到带有苦味的瓜子后，请马上吐掉，并用清水漱口！因为这种瓜子可能导致肝癌！因为瓜子一旦发霉，其中可能含有黄曲霉毒素，它是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一！
这条消息，着实让许多人吓了一跳：“最爱吃的瓜子，一言不合就中毒？”“发苦的瓜子真有这么大的毒性？”
什么是黄曲霉毒素？
1993年黄曲霉毒素就被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
黄曲霉素的常见来源？
黄曲霉素常由黄曲霉及寄生曲霉等另外几种霉菌在霉变的谷物中产生，是这些霉菌代谢产物，如玉米、豆类、花生等，葵花籽也是类似的。霉菌的孢子（种子）广泛存在土壤、空气中，当湿度大时霉菌特别容易在粮食、谷物、坚果上繁殖，并产生毒素。
黄曲霉素有哪些危害？
食品中所污染的主要是黄曲霉毒素B1，一般认为其毒性主要有三种临床特征；急性中毒、慢性中毒和致癌性：
急性中毒
黄曲霉毒素是剧毒物质，一次摄入较大剂量黄曲霉毒素，能导致机体急性中毒和急性肝损伤，呈急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生等。
慢性中毒
长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒，其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。出现动物生长发育迟缓，体重减轻，母畜不孕或产仔少等系列症状。
致癌性
黄曲霉毒素是目前所知致癌性最强的化学物质，其致癌范围广，致癌强度大，可诱发肝癌、胃癌、肾癌和直肠癌等多种癌症。
苦籽也不一定都有毒
瓜子有苦味跟它变质发霉有一定的关系。
如果天气温暖湿润，农作物容易发霉变质，如果感染了黄曲霉菌，就会产生让人致癌的黄曲霉毒素。
可见，变苦的瓜子确实有含有黄曲霉毒素的可能，但并不是每一颗苦味的瓜子都是受到黄曲霉毒素污染的。
发苦的瓜子也可能是被炒糊了或者虫蛀了，而且瓜子中含有40%～50%的脂肪，放久了其中的脂肪也会被氧化，从而产生苦味。
偶尔吃到苦籽，吐出后漱漱口，也不必过于紧张。
1、颜色：瓜子最好是本质的颜色，花花绿绿的颜色有可能是化学颜料的结果。
2、表皮：瓜子要挑表皮完整的，那些表皮破损的，可能是返潮发霉了的，不要选择。
3、手一搓：有些瓜子看着油黑发亮的，用手搓一搓，如果手变黑的话，可能是加了颜料。
4、闻一闻：有刺激的发霉了的味道，果断放弃。
5、大小：大小均匀、饱满的瓜子，最惹人爱。
6、尝一尝：买前建议先尝一尝，如果出现发苦、发涩发味儿的话，不要购买。
7、最好买袋装：与散装瓜子相比，建议选择正规厂家生产的袋装瓜子，质量上相对更有保证。