科普知识|你真的会吃盐吗？

作者：阮光锋

盐是我们日常必不可少的一味调料。近年来来，去超市买盐的时候，我们会看到各种各样的盐，普通精制盐、海盐、井盐……还有很多盐号称营养价值特别高的高档盐品类繁多，如，竹盐、雪花盐、玫瑰盐、进口盐……这些盐的营养差别到底有多大？价格高的食盐是否更营养呢？作为普通消费者，我们该如何擦亮双眼，做出正确选择呢？这篇文章将教会你为自己带盐。

加碘盐有必要吃吗？

有人说，碘盐吃多了会得甲亢，而且，沿海地区的人经常吃海产品，所以不需要吃碘盐。这是真的吗？吃碘盐会不会导致碘超标？

其实，就目前我们的膳食情况来看，不论是沿海居民还是内陆居民，都需要吃碘盐。

碘是身体必须的微量元素。在我们脖子的位子，有个腺体叫甲状腺，它需要碘来生成甲状腺素，甲状腺激素具有增强新陈代谢，促进生长发育尤其是脑发育的作用。如果缺碘，将会影响大脑发育，最常见的病就是克丁病和大脖子病。而且，碘缺乏最容易受到影响的就是孕妇及婴幼儿，孕产妇缺碘主要是影响胎儿和婴儿的大脑发育，严重的甚至引起胎儿流产、畸胎或死亡。

碘的膳食来源主要包括食物、加碘食盐及饮用水。含碘丰富的食物主要有海带、紫菜和海鱼等。不过，国际上公认的防治碘缺乏病的主导措施就是食盐加碘。联合国于1990年提出的“全球消除碘缺乏病”行动，推行食盐加碘。在我国也不例外。调查显示，无论是在低水碘还是高水碘地区，海带、紫菜、海鱼等传统观念中认为的补碘食物对于碘的摄入量都贡献甚微（不超过4%）。为什么呢？其实，海带、紫菜是含碘量较高的食物，适当增加这些食物的摄入是可以补充一些碘的，只是它们占膳食的比例太小。而且，海盐本身其实也不含碘的。所以，即便生活在海边，仍然需要食用含碘盐；一些沿海城市和省份，比如福建、浙江、上海等地，碘盐仍是当地居民重要的碘来源，不通过食盐补充的话，碘摄入量就会不足。

很多人担心碘吃多了会得甲亢。这也是过于担心了。WHO认为，每日碘摄入量在1000微克以下一般是安全的。我国食盐的碘添加量最早为20-60毫克/公斤，2000年下调为35±15，2007年又再次下调为20-30。正常饮食的话，基本不会超过这个量。就算真的要超过这个量，你估计早就被齁（hou）死了。

我国评估报告显示，我国多数地区都存在不同程度的碘缺乏，在食盐中加碘，对人群的益处远远大于可能具有的风险；而且，在部分高水碘的地区，国家也进行了科学的分类管理，停止了这部分地区的碘盐供应[i]。

需要提醒的是，有些特殊病人应该按照医生指导限制碘盐或者不吃碘盐，主要包括甲亢、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病等患者中的少数人，因治疗需要遵医嘱可不食用或少食用碘盐。

低钠盐

市场还有一种低钠盐，宣传有益心血管、降血压。是真的吗？

所谓低钠盐，其实还是以加碘食盐为基础，添加了四分之一以上的氯化钾（有的还加了少量氯化镁）制作而成。与普通钠盐相比，它的含钠量更低，比纯的精制盐低25%-30%，而且还含有一定量的钾，对于有高血压等心血管疾病的人来说，如果不期望太影响日常饮食的口味话，用低钠盐替代日常食盐，还是有一定好处的。

不过，这里需要提示的是，低钠盐依然含有钠，它有益的前提的是：（1）替代原来的普通食盐（2）总量不能太高。我们推荐吃普通食盐的量不超过5克，低钠盐也差不多是这个量。因为，即便是低钠盐，如果比普通盐多用25%，吃进去的钠也就和普通盐一样多了，所以，即使是低钠盐也不能多吃，更不能错误的认为低钠盐有益健康就盲目的多吃。

玫瑰盐没宣称的那么“健康”

市场上还有一种玫瑰盐很火，它号称有84种微量元素，有益健康，比普通食盐卖得也贵很多。玫瑰盐真的更健康吗？

其实， 84种微量元素是一种逻辑陷阱。现代食品检测技术发展到今天，只要你想，几乎所有的食物都可能检测出84种营养物质（微量元素）。但是，营养素种类多，并不一定更有营养。评价一个食物的营养，除了看种类多少，还要看每种营养素的含量有多少、是否均衡。所以，玫瑰盐有84种元素不奇怪，但是，这是逻辑陷阱，它并不表示玫瑰盐有营养。它最多的元素还是氯化钠。

虽然玫瑰盐中的某些微量元素的确会比普通盐高一些。如，有说法称玫瑰盐中的硅元素相对较高，它可能对骨骼健康产生作用。但目前硅是否必需元素尚有争议，我国也未制定硅摄入量的标准，能否发挥益处不能确定。玫瑰盐中的铁等元素的含量也会高一些，但是，一天只推荐吃2克盐，大约只能获得2毫克铁，和女性一天所需的20毫克铁相比，还有很大差距，玫瑰盐不能作为膳食补铁的主要来源。

而且，即使玫瑰盐中的某些矿物质元素比其他盐含量高，但是，我们的膳食指南一般推荐每天吃盐的量不超过5克，这点盐对于补充其他矿物质或者其他微量元素的作用非常小，希望获得这些微量元素，靠均衡的膳食才是最好的途径，而且多吃盐还不利于健康。所以，可别以为玫瑰盐很健康就多吃了。

营养盐，不会给你更多营养

市场上还有各种各样的“营养”盐，比如加铁、加锌、加钙、加硒的盐等。它们会给我们更多营养吗？

的确，这些盐所添加的元素对补充相应的微量元素有一定作用，但实际效果不一定好，而且可操作性不强。

因为，我们每天所需要吃的盐大概就是5克。盐的需要量在我们日常整个膳食中所占的份额其实很少，其中所添加的这些营养素就更少了。如果真想补充除了氯化钠之外的营养素，还是得靠总膳食，如果一味相信它的营养，盲目多吃还会增加钠摄入，不利心血管健康。所以，要不要买它们，要看你是否真的有缺铁、缺锌、缺钙、缺硒之类的问题，就算缺，主要应该通过改变膳食来改变。如果不缺，额外多补未必能看到健康效益，实际操作过程中还很容易多吃，就会不利健康。

而有些盐称含微量的硅、硼、锶、锂之类微量元素，但这些元素未被确认为人体必需元素，需要的量也非常微量，通常并不需要额外补充，正常饮食喝水就不会缺乏。所以，从盐里补充是否有好处，尚无科学定论，买这种“营养”盐就没有多大意义。目前，我们需要在盐中添加的微量元素只有碘。吃碘盐还是有必要的，除了碘盐，其他元素都没有什么用处。

价高的食盐是否意味营养价值就高？

市场上各种各样的盐种类繁多，而且价格差异也很大，有些营养盐一包都要十几块钱，而普通盐就2-3块。那么，是不是价格高的盐就更营养呢？

其实，食物的价格跟他的营养没有直接关系。如果跟营养有关的话，一包几十克的薯片就不会要4-5块，而一斤普通苹果也才4-5块。所以，价格高的食盐也不一定营养价值更高。无论什么“豪华”盐，它始终还是盐，主要成分还是氯化钠，有很多【钠】，而目前的研究认为，膳食钠摄入量过高会增加高血压等心血管疾病的风险，不能多吃。

食盐，选择要明智、食用要控量

（1）优先选碘盐。

食盐加碘依然是需要推行的，在购买食盐时，大家还是优先选加碘盐。

（2）明确自己的需求购买。

如果是为了帮助控制血压，预防心脑血管疾病，那么在市场上购买盐的时候，一定要注意看一下其中的氯化钠含量有多少，在不期望影响口味过多的前提下，可以选择低钠盐。

而有些人是为了特殊风味而购买，有的只是觉得自己想过得高大上一点儿而购买，有些人只是想体验不同的产品，不论是何目的，最好不是因为被忽悠而糊里糊涂地买，也不要盲目的追求健康或者营养目的购买。不论是哪种盐，它始终还是盐，都不宜多吃，更不要稀里糊涂的多吃。

（3）控制量。

不论是什么盐，它的主要成分还是氯化钠，如果多吃，都可能造成钠摄入过高，不利心血管健康。

参考文献：

[1] 中国食盐加碘和居民碘营养状况的风险评估。

编辑：文字|郑飞飞，版面|李书泉

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