上海人的菜单中有一道经典的草菜：酒香草头。草头是苜蓿（金花菜）的头部嫩叶，因为特别鲜嫩，要让成菜碧绿不蔫、吃口油润又有清香，在锅子的选择、放盐的时间点、油的处理等方面都有不少讲究。这种方法也可借鉴到其它的草菜烹饪中来。