肿瘤专家谈
抗癌食物与致癌食物
早在20世纪初，人们就意识到饮食与癌症的发生、发展密切相关。合理的膳食可对大部分癌有预防作用，特别是植物类型的食品中存在各种各样的防癌成分，这些成分几乎对所有癌症的预防均有成效。其中结肠癌、乳腺癌、食管癌、胃癌及肺癌最有可能通过改善饮食习惯而加以预防。
目前科学家所了解的具有防癌作用的食品绝大多数是蔬菜与水果以及部分药食两用植物，已发现能以各种形式预防癌的水果与蔬菜有60多种。
抗癌食物琅琊榜
⊙西红柿：含有防癌物质番茄红素，可消除氧自由基，对前列腺癌有预防作用。
⊙深绿色蔬菜，包括芹菜、莞荽及甘蓝。颜色越深，防癌能力越强。
⊙十字花科蔬菜，包括甘蓝、花椰菜、荠菜及萝卜，这类蔬菜最好生食。
⊙大豆制品：大豆至少有5种以上的防癌物质，对抑制癌细胞的生长与扩散也有效。
⊙柑橘类水果：对胰腺癌有良好的预防作用。
⊙麦芽与麦片：可有效预防直肠癌与结肠癌的发生。
⊙葱、蒜、姜：对肠癌、胃癌、肝癌、肺癌的发生均有一定的抑制作用。
⊙酸奶：对肠道癌有预防作用。
致癌的食物
已有研究表明黄曲霉素的摄入量与发病率呈正相关系，故认为黄曲霉素是人类肝癌的病因之一。饮食中N-亚硝基化物可能与人类的食管癌、胃癌有关。因此，切记常食烟、熏、煎、烤、过分油炸食物，避免食用霉变食物，尤其是霉变的花生、瓜子等坚果类。