很多人喜欢喝酸奶，不仅因为酸奶的味道，还因为酸奶中富含益生菌，有促进消化的作用。我们常吃的杯装酸奶，锡纸盖上常会凝结出一层浓稠的物质，有人说“酸奶盖”口感佳、营养高，甚至称之为“酸奶的灵魂”。这是真的吗？酸奶杯盖上的这一层“乳”是怎么形成的呢？不“舔”就浪费了吗？
酸奶盖的形成其实和酸奶的制作工艺有关。杯装酸奶按加工方式分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶两类。这两种酸奶在营养价值上没有差别，最大区别在于酸奶制作时，“发酵”和“灌装”这两项工序进行的先后顺序。我们平时喝的大部分杯装酸奶都属于搅拌型酸奶。这种酸奶是比较稠的液体，流动性比较强，在酸奶运输过程中，其中的一部分酸奶就会被“甩”到盖子上，并且粘在上面。随着水分的蒸发，这部分酸奶粘得更为牢固，形成了厚厚的一层“酸奶盖”。
酸奶盖上的“乳”是否营养更丰富？本质上来说，酸奶盖上的酸奶任然是酸奶，主要成分还是是蛋白质和脂肪，其营养和杯中余下的酸奶没有差异。不过口感更好是有道理的，由于它的水分含量较少，粘稠度更高一些，因此口感更为香醇，很多人喜欢吃。
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关于酸奶，你还需要知道这些——
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吃撑了，喝杯酸奶有助消化？
酸奶确实有一定促进消化的作用，但是，进餐后人体已经处于饱腹状态，而酸奶本身是一种饱腹感很强的食物，吃撑了再喝酸奶反而会加重饱的感觉，并不利于消化。而且，酸奶本身也含有一定热量，吃撑了后再喝酸奶就等于额外摄入这些热量，长期如此可能导致发胖。因此不建议大家在吃撑了时喝酸奶。其实喝酸奶没有特定的时间限制，因此，日常生活中，大家可以选择其他时间段来饮用酸奶，两餐之间或者饭前喝都可以。
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多喝酸奶能减肥吗？
酸奶确实有一定的减肥效果，主要是因为它含有大量活性乳酸菌，能够有效地调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘。而长期便秘和体重增加有一定的关系。而且酸奶还具有一定的饱腹感，轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲，从而减少下一餐的进餐量。但是不要忘记，酸奶本身也是含有一定热量的，其热量要比牛奶高一些，如果在塬有膳食基础上额外多吃，同样会引起体重增加。
最好的办法是选择标有脱脂和低热量字样的酸奶，虽然它们的味道不如全脂酸奶那么浓郁醇厚，可是热量低，不会使热量在体内很快堆积而发胖。
3
酸奶比牛奶更营养？
从营养价值来看，两者差异不是很大。不过，酸奶与牛奶相比，酸奶更易于消化和吸收，使得它的营养素利用率有所提高。等量的酸奶要比牛奶含钙量略高，另外，酸奶中钙的吸收率比牛奶中的只高不低，因为乳酸和蛋白质分解产生的肽类物质，都可促进钙吸收。
此外，牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为“乳糖不耐受症”。而在酸奶发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他营养物质，所以患有乳糖不耐受症的人，可以用酸奶来代替牛奶。此外如果在喝牛奶的同时，搭配一些淀粉类的食物，也能缓解这种症状。
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喝酸奶是不是多多益善？
有些家长认可酸奶的保健价值，于是将酸奶当做孩子的日常饮品，甚至“当水来喝”。喝酸奶要注意适可而止，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡。尤其是平时就胃酸过多、常常觉得脾胃虚寒、腹胀者，更不宜多饮。
此外酸奶中的益生菌对于虽然健康有一定益处，但其作用有限。喝酸奶时，菌种都会经过人体的消化道，但并不会定殖在我们的肠道中；即便少部分菌种留下来了，它们成功存活的数量也很低。因此，想要通过喝酸奶来增强体内益生菌的数量是不科学的。对于健康的人来说，每天喝一两杯，也就是说，一天大约食用250-500克是比较合适的。
5
酸奶不能加温？
很多人都认为酸奶不能加热喝，怕加热后酸奶中最有价值的乳酸菌被杀死，而且口味和口感都会改变，其营养价值和保健功能也会降低。其实只把酸奶加热到微温，酸奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。
可以把酸奶连袋或杯放入45℃左右的温水中缓慢加温，随着加温晃动，感觉其温和了，就可以饮用。在寒凉的冬天喝一杯温的酸奶，口感肯定会更好一些。
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酸奶中菌种越多越好吗？
选择酸奶，不少人看上的就是其中的益生菌。有些家长在为孩子选择酸奶时，更是要仔细看看酸奶配料表中的菌种到底有几种。
一些有健字号的酸奶甚至还会比普通酸奶多出如嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌BB-12等菌种。对此，专家指出，益生菌是对肌体有益的活的微生物，它们自身有一定的营养价值，而且对改善肠道有益菌群的平衡有帮助作用。酸奶中的益生菌一般有“保加利亚乳杆菌”、“嗜酸乳杆菌”、“乳双歧杆菌”、“嗜热链球菌”等。
但是并非一种酸奶里含有的菌种越多就越好。酸奶的优劣要看菌种的种类和性能。目前国际上公认的乳酸菌，被认为是最安全的菌种，也是最具代表性的肠内益生菌，酸奶中以乳酸菌为代表的益生菌越多越好。