之前，我们写过一篇文章，是教大家如何辨别好阿胶的。其中说到有一招是闻气味。好的阿胶闻起来有麻油（香油）的清香味，并且无杂味和腥臭味。能够达到这种效果的阿胶，是用了很好的驴皮原料。
阿胶是用驴皮熬出来的，驴皮质量直接决定了生产出的阿胶质量。目前，全国制胶的企业越来越多，而驴皮的供货渠道鱼目混杂。一些黑心小作坊也趁着“阿胶热”、“养生热”，使用低劣的驴皮原料，生产出质量不合格的产品流向市场……
我们同仁堂阿胶微信团队带着“制作阿胶该使用什么样的驴皮原料”这个问题，专门咨询了在同仁堂生产车间熬制了二十多年阿胶的制胶师傅。他给我们讲述了关于驴皮的那些事：
据制胶师傅说，新闻之前爆料过，一些没有资质的黑心作坊在制作阿胶时，会使用“盐板”驴皮，这样的驴皮制作成的阿胶，按正规程序走质检的话，是无法达到国家标准的。
什么是“盐板”驴皮呢？
“盐板”驴皮就是用作民间运输的毛驴老死、病死后，剥下并进行出售的皮。这种驴皮没有任何安全、质量保证，而且为防止其腐烂，用大量盐腌制。这类“盐板”驴皮在清洗时盐分很难除去，质量不能保证，根本就不能作为阿胶原料使用。
什么样的驴皮才适合熬制阿胶？
制胶师傅讲到，熬制阿胶所用的驴，首先应该是肉用驴，而不是民间散养的驴。
正规的阿胶厂家在国内购入的驴皮原料都出自肉用驴，北京同仁堂也是如此。肉用驴为符合国家规定的、具有养殖资质的养殖场所养殖的作为肉食品的驴。这种肉用驴有非常严格的养殖和管理体系，养殖环境有保障，并遵循国家颁布的《动物防疫法》，定期进行防疫检查。这就避免了病死驴等情况，驴皮原料更有保证。
同仁堂使用肉驴皮中的“冬板”驴皮
同仁堂阿胶所使用的“冬板”驴皮，是质量非常高的熬胶原料。 “冬板”驴皮是指冬季（或初春）宰杀的驴皮。冬季宰杀的驴皮有它的好处：
冬季的驴皮较厚，出胶率高，胶质较好，自然价格也高。不仅如此，相较于春夏交替季节宰杀的驴皮，冬季的驴很少出现皮肤炎症和细菌滋生的情况，所以其皮质好。并且在驴皮的风干过程中，冬季还有着得天独厚的天然防腐条件——气温低不易腐烂，减少了化学或其它防腐方式的使用。所以“冬板”驴皮被业内认为是上等驴皮。
即使上等驴皮也要认真鉴别！
制胶师傅还提到，就算这上等驴皮到了北京同仁堂，也要经过一个重要的环节，那就是驴皮的鉴别审核。驴皮的鉴别都是由人工完成的。同仁堂有传承的辨别驴皮的顺口溜：白嘴唇，大耳朵，圆尾巴，四肢全。所以，同仁堂一直要求供应商必须提供带头、带耳、带足尾的全驴皮，以防其他动物皮混入。
除此之外，北京同仁堂还有一系列复杂的筛选标准。比如，不可有虫蛀、霉烂、混沙等，而且还要看驴皮是否净筋、膜、油、肉。如果驴皮有一丁点问题，就要整张退回。
制胶师傅还特别强调，购买阿胶选购的是质量，消费者应选择正规并且有信誉保障、有相关销售资质的药店或者北京同仁堂门店、网店内购买，这样才能真正用着放心、吃着安心。
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