蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅，卤煮咸鸭、酱鸡，腊肉、小肚儿、白肚儿，清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿、兔脯、银鱼……
这些天上飞的、地上跑的、水里游的……肉，永远是必不可少的美味。
不过吃什么肉最好？
肉的优点是营养丰富，含有很多优质蛋白和 B 族维生素，不过缺点是含有不少的饱和脂肪和胆固醇。
要判断哪种肉的营养价值高，就看它们谁的优点更多，缺点更少，一种一种说。
四条腿的
大家常说的「红肉」，基本上指的就是四条腿的「畜肉」，比如猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等。
猪、牛、羊的瘦肉中蛋白质含量基本差不多，都在 20% 上下。
除了蛋白质，值得一提的是猪、牛、羊肉中含有不少「血红素铁」，因此红肉是补铁的最佳食物之一。
瘦猪肉中的维生素 B1 和维生素 A 比牛肉、羊肉都要高，所以，猪肉才有资本成为最常吃的肉。
至于兔肉，蛋白质和脂肪含量与瘦牛肉差不多，而兔前腿比牛、羊腿还要肥（脂肪含量大概是 9 克 / 100 克），还是少吃点好。
三条腿……不，两条腿的
「两条腿」的肉主要是指家禽肉，而家禽中最典型、最受欢迎的当然就是鸡。
鸡肉除了蛋白质丰富之外，脂肪以「单不饱和脂肪酸」为主（看不懂没关系，总之就是比较好），这一点上比牛羊肉更优秀。
当然，更关键的是烤鸡翅、炸鸡腿、炖小鸡……怎么做都好吃啊！咱们谈鸡肉时自然也要分部位来讲。
鸡胸肉是禽肉中的优秀代表，蛋白质近 20%，脂肪 5%，特价的时候一斤十块钱都不要，和红肉相比更划算。
鸡翅和鸡腿的蛋白质含量大概是 16%～18%，不过其中的脂肪不少，要是再油炸的话，吃了长胖可怪不了别人。
一条腿的
除了禽肉，鱼、贝等水产是「白肉」中的另一类代表，它们差不多就算是……一条腿吧。
水产品的蛋白质含量在 15%～22%，和禽肉、畜肉相比，水产品的脂肪含量更低。
水产品还富含 n-3 多不饱和脂肪酸 EPA 和 DHA（总之是一些很好的营养素，通常海鱼中的含量多于淡水鱼），常吃的话能降低心脑血管病的发病风险。
成人每周吃 5 两～1 斤的鱼、虾、贝好处多多，但高尿酸人群和痛风患者就要少吃各种海鲜河鲜了。
还没完，接下来是……没腿的
「动物性食物」中有两员大将——牛奶和鸡蛋。
牛奶中也有蛋白质，钙含量更是丰富（100 毫克 / 100 克），在这一点上，要甩前面「几条腿」几条街呢。
鸡蛋更是小个头有大营养，含优质蛋白、脂类、以及几乎全部种类的维生素。
你以为这就完了？
还有六条腿和……更多腿的
烤蚕蛹、炸蝗虫等「美食」，而全世界已知的食用昆虫居然有 3650 种！
至于营养，数据表明食用昆虫的蛋白质含量约 15.8%，跟鸭肉差不多，算得上高蛋白了。