现代营养学也证实，每天坚持食用豆类食品，只要 2 周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。

豆类的种类很多，常见的有黑豆、黄豆、红豆、绿豆，不常见的还有鹰嘴豆等等。这些豆类虽好，但吃起来麻烦，而且好处都不抵今天要说的这种堪称老人“长寿第一豆”、“化血栓第一豆”的『豆豉』！

豆豉属于发酵食品，含有蛋白质、钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养极其丰富。

豆豉是老人的“长寿豆”，经常吃不仅有助于开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓的发生。

早在春秋战国时期，文献中就有对豆豉的记载，东汉开始用作药物。

明代李时珍在《本草纲目》中对豆豉的功效记载最为详细：

即豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服等。

现代营养分析表明，豆豉的营养几乎与牛肉相当，豆豉含蛋白质为 39.3%，而牛肉为 22.7%，脂肪含量豆豉为 8.2%，牛肉为 4.9%，最重要的是它对血栓的作用。

豆豉中钴的含量是小麦的 40 倍，对预防冠心病有良好的作用。此外，豆豉还能改善大脑的血流量，有效预防脑血栓的形成。

最近，日本医学家发现，中国人用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人惊奇的是，豆豉所含的细菌能产生大量维生素 B 和抗生素。因此他们认为老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓形成。

豆豉在超市、菜场就有卖，有包装好的，也有散的，一般在调料区卖。豆豉为黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有咸淡两种。

目前川、粤、湘菜用的都是黑豆豉，比较干瘦，香味浓郁，味咸而略苦。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒腊肉、豉油炒空心菜、豉油焖鱼、豆豉炒牡蛎等。

黄豆豉则保持了豆子的原色和原形，除了咸味几乎没有别的味道，可以直接食用，或加辣、加香油制成其他豆豉食品。

我们平时吃的豆豉，主要是用来做菜的，平时煮汤、炒菜的时候，撒一把豆豉来调味，就能搞定延寿、溶栓的事，还能给菜增添风味。经常用豆豉做的菜比如：豆豉蒸排骨、豆豉回锅肉、豆豉蒸鱼、豆豉鸡丁等等。

【注意】

豆豉虽好，但也不能吃太多，每日以少于 50 克为宜。

豆豉在加工过程中会加入很多盐分，如果菜肴中已加入豆豉，则应减少用盐量，以免摄入盐分过多。

近日，美国《赫芬顿邮报》载文，总结出经科学证实的“豆类的七大保健功效”。

研究发现，红葡萄酒中关键成分白藜芦醇可阻止DNA损伤，抗击衰老。美国《食品科学与营养评论》杂志刊登一项新研究发现，一些豆类中白藜芦醇含量可与红酒媲美，其中黑豆和扁豆中含量最多。

《美国高血压杂志》最新载文称，科学家对 8 项相关研究结果梳理分析发现，所有研究都表明常吃豆类食物（如豌豆、黑豆）可显著降低收缩压和舒张压水平。

美国《体外细胞与发育生物学》杂志刊登一项新研究发现，常吃豆类可以使乳腺癌、肝癌、直肠癌、前列腺癌和胃癌等癌症发病率显著降低。

《加拿大医学会杂志》刊登一项新研究发现，每天饮食中增加一份豆类食物就可以使“坏”胆固醇（LDL）水平降低 25%，进而降低心脏病风险。

美国《食欲》杂志刊登一项新研究发现，豆类有助于减少对甜食和快餐等不健康食物的渴望，进而防止过量饮食。参试者每天吃4盎司（约合113克）鹰嘴豆，12 周之后，其排便更规律，消化系统也更健康。

有益菌对免疫功能、肌肤修复、正常消化和降低肠癌风险等都起到重要作用。美国《农业食品化学杂志》刊登一项新研究发现，常吃豆类，摄入更多豆类纤维有助于肠道细菌产生更多有益健康的物质。

美国《当代医学化学进展杂志》刊登一项新研究发现，在豆类中发现的化合物有助于杀灭真菌和预防真菌感染。