预防丨大酒大肉增加胃癌风险

胃癌的全球发病率排在第五位，死亡率则是第三位；每年有近100万个新发胃癌病例，占所有新发癌症病例的7%；由于多数患者确诊时已是晚期，因此胃癌在全球的五年生存率仅为25%~28%。

与欧美相比，中国、日韩、东南亚地区的胃癌更加高发。中国胃癌的新发病数每年达到40万例，约占全球的四成左右。

大酒大肉容易增加胃癌风险

每天摄入1两加工肉（大致是一个热狗、两片培根），胃癌风险上升18%。酒精也被证实与很多癌症的发生相关，长期酗酒对胃黏膜的慢性刺激都可能导致癌变。而上述3个因素叠加起来，患癌风险就大大增加了，所以，大酒大肉对胃伤害极大。

一般来说，腌制20天之后的腌菜中亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的，因此刚腌好的酸菜、豆角等不要忙着吃。此外，在腌制的过程中添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。

所谓的“隔夜菜致癌”和“隔夜茶致癌”早已成为了网络上的老生常谈，隔夜菜由于放置时间较久，细菌滋生较多，因此可能产生较多亚硝酸盐，尤其是绿叶蔬菜中的硝酸盐较多，也更容易生成亚硝酸盐。

秋冬季节是涮火锅的高峰期，火锅汤普遍有越涮越咸的特点，这是因为在煮的过程中肉类与蔬菜中的亚硝酸盐都流失到火锅汤中，进而大大增加火锅汤中的亚硝酸盐。

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