【健康】早晨吃鸡蛋对身体好不好?怎么吃最营养?还有这些关于鸡蛋的真相万万没想到!!

来源: 亳州卫生计生监督执法/bzwsjsjd

从古至今,鸡蛋始终都是人们餐桌上的常客,几乎每天都离不开它。不过,虽然吃了好多年,很多人对鸡蛋了解不够,心有疑虑,比如怕每天吃升高血脂吗早上吃鸡蛋到底好不好?


早上一定要吃鸡蛋的10个理由
1
补充营养

鸡蛋中的蛋白质组成是与人体最接近的,吸收率要比牛奶、肉类或大豆都好。

中国营养学会理事长程义勇教授表示:“它是一种最优质、最天然的补品,价格不贵,且蛋白含量高,是海参的两倍。”

鸡蛋中含有丰富的脂溶性维生素,包括维生素A、D、K等,对于人体健康都至关重要。从中医角度来说,鸡蛋更是一种独一无二的“平衡”食品。

2
降血脂

鸡蛋中含有珍贵的卵磷脂,可以帮助脂类代谢,有助于降低血脂。


3
预防心脏病

中国农业大学食品学院副教授范志红说,蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分———油酸,对预防心脏病有益。


4
清热补血

李时珍在《本草纲目》中指出,鸡蛋蛋清性微寒,蛋黄性微温;蛋清能清热,蛋黄能补血,其功效媲美阿胶


5
保护视力

蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素,能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋,对用眼过度的电脑族也大有益处。


6
保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,增强机体的代谢功能和免疫功能。


7
防治动脉硬化

美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。他们从鸡蛋、核桃中提取卵磷脂,每天给心血管病人吃4—6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降。


8
预防癌症

鸡蛋中含有较多的维生素B2,以及硒、锌等矿物质,这些物质都有防癌作用。


9
延缓衰老

鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质,不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。中国民间许多养生药膳也都离不开鸡蛋,如何首乌煮鸡蛋,醋泡鸡蛋等。


10
预防老年痴呆


鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等,对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,促进大脑发育,改善记忆力,预防老年痴呆。

每天到底可以吃几个鸡蛋?


专家介绍,针对不同的人群, 一天可以吃的鸡蛋个数也是不同的。

1、儿童、孕妇、乳母和运动量大的人,对蛋白质的需求量高于常人,可以每天吃1—2个鸡蛋。

2、正常的成年人、老年人,每天吃1个鸡蛋即可。

3、血脂异常患者或肥胖者,建议每周吃2—4个鸡蛋较为合适。

鸡蛋怎么吃最营养?


对于鸡蛋的烹调方式,煎炒烹炸样样皆可,而且做起来十分简单。

1、蒸蛋和蛋花汤最容易消化,适合儿童、老人和病人。

2、炒鸡蛋要注意搭配。缺乏维生素C是鸡蛋唯一的‘短处’,所以搭配西红柿、青椒、辣椒来炒,就可以弥补不足。

3、水煮蛋也是不错的选择,如果觉得味道单调,可以将煮好的蛋切块,拌入沙拉或凉菜中。

4、煎鸡蛋热量较高,不宜多吃。

原来早上吃一个鸡蛋,就能从头补到脚,这回终于从专家那里搞清楚弄明白了。

一定要告诉家人和朋友们,以后鸡蛋就早上吃了!


我是还没讲完的分界线…………


每次说起来鸡蛋,小编在菜市场挑选的时候总会犯愁:


白皮的鸡蛋好还是红皮的鸡蛋好?


首先,我们来看一组数据……

从上表可以看出,白皮鸡蛋和红皮鸡蛋的营养价值没有显著差别。


那为啥鸡蛋颜色不同?


鸡蛋的形成过程中,影响蛋壳颜色的色素主要是原卟啉,由母鸡的蛋壳腺合成。这些色素沉积于蛋壳外层和壳上膜,便形成了我们所看到的蛋壳颜色。

也就是说鸡蛋壳颜色越深原卟啉色素含量就越多,鸡蛋壳颜色越浅原卟啉色素含量就越少。因此,色素分泌的不同才是让鸡蛋呈现不同颜色的真正原因。

合成原卟啉能力是由遗传因素决定的,所以蛋壳颜色主要受遗传因素的影响。母鸡品种的不同直接影响到这种色素的合成能力的差异,所以市面上有白皮红皮之分。此外,母鸡合成原卟啉的遗传能力,存在个体差异,即使相同品种的鸡蛋壳颜色也有一定的差别。

那如何挑选好的鸡蛋?


1


鲜蛋的蛋壳较毛糙,并附有一层霜状的粉末,色泽鲜亮洁净;陈蛋的蛋壳比较光滑;臭蛋的外壳发乌,壳上有油渍。


2

用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃,好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声;空头蛋有空洞声;裂纹蛋有“啪啪”声。


3


双手握蛋如筒形,对着日光或灯光透视,好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。


4


将鸡蛋放置在平面上,用手指轻轻一转,新鲜蛋转动时,蛋壳里有阻力,转两三周便停下;坏蛋则转得长且快;如蛋转得不快不慢,则证明已不够新鲜。


5


把蛋放在26°C左右的食盐水中,沉入水底的是鲜蛋;大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋;臭蛋则浮于水面。



一只母鸡下一只蛋,是很不容易的

吃鸡蛋也要用心,才对得起那只母鸡

不对?


来源:丁香医生、微大夫健康








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