【健康饮食】它发了芽再吃，竟是“抗病冠军”，以前扔掉真是浪费！

有研究显示，发芽的豆类和谷物其抗氧化的活性会有所增加。韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现，此规律同样适合发芽的大蒜：发芽的大蒜比新鲜的大蒜，更加有益心脏健康，含有更多的抗氧化成分。

研究人员通过实验发现：发芽五天的大蒜抗氧化活性，要强于新鲜的大蒜。

虽然吃大蒜不能治疗癌症，但是发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很强的抗氧化作用，可以减少自由基的破坏，其防癌、抗癌的作用远超没有发芽的大蒜。

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有抗癌等作用的大蒜素。

因此，大蒜捣碎或者切开后，最好先放10~15分钟，有利于大蒜素的生成。

在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。

家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调蒜泥，都是很好的吃法。

独头蒜具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。