研究表明，荞麦特别是苦荞，其营养价值居所有粮食作物之首，被称为五谷之王，并且含有其他粮食作物所缺乏的特种微量元素及药用成分，对几乎所有中老年心脑血管疾病均有预防和治疗功能。
三降一调二通
苦荞是谷类作物中唯一集合了七种营养素于一身的作物，苦荞中含有槲皮素、芦丁、植物固醇、亚油酸以及多种微量元素，都可以起到调理三高的作用。若要用一个词归纳的话就是“三降一调二通”，即降血压、降血糖、降血脂、疗胃疾和利尿通便。
降血压
苦荞中的芦丁可以清洗血液、软化血管，改善人体微循环，同时可以使高血压患者的脆弱血管得到恢复，起到稳定血压的作用。
降血糖
哈尔滨医科大学公共卫生学院一项调查表明，主食荞麦地区的人群，其血糖水平和糖尿病患病率明显低于不食用荞麦地区的人群。苦荞作为荞麦的一种，其中含有对血糖具有双向调节作用的物质，常被看作是天然的植物胰岛素。
降血脂
苦荞的生物类黄酮中所富含的槲皮素等能降低甘油三酯和总胆固醇含量， 减少动脉粥样硬化指数，具有降血脂作用。
调理脾胃
苦荞淀粉可延缓餐后血糖的生成水平，降低血浆总胆固醇和甘油三酯的含量，保护胃黏膜。非常适合脾胃不适、胃溃疡、胃炎等患者。
苦荞黄酮中的“莰菲醇”酚类物质，有抑制幽门螺杆菌(一种能引起胃溃疡的细菌)的作用，对促进胃部的血液循环有好处，从而可以改善胃部疾病。
利尿通便
食用苦荞直观显示效果是利尿通便。苦荞中含有大量膳食纤维，清火、润肠通便 。民间又称苦荞为“净肠草”。
苦荞的防病功效
除了上面所提到的三降一调二通功效外，苦荞还有很多其它的作用，其中最重要的就是防病。
苦荞中的黄酮类物质、多酚类物质等，这些都能起到抗氧化和防病作用。
苦荞类黄酮物质易被氧化，可使其具有清除自由基（自由基是引起病症、衰老、心脑血管退变性疾病的罪恶之源）的功能。从而达到防衰、抗病、抗心脑血管病的目的。
苦荞生物类黄酮对急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝，均有一定的疗效。
苦荞中的纤维素含量高达1.6%，是普通大米或面粉的8倍，纤维素不仅可以润肠通便，预防直肠病、痔疮、下肢静脉曲张等，还可调节胆固醇，预防动脉粥样硬化；增加饱腹感，预防肥胖。
苦荞的吃法
做主食(煮饭或煮粥)
苦荞米的吃法很简单，只是将它掺在米里一起煮，可做成饭或粥。苦荞粘性弱，直链淀粉含量偏高，最适合与东北大米一起煮食。用苦荞煮的饭有一股清淡的香味，饭会呈浅黄偏绿的颜色。
煮面
以七成荞麦面，加三成白面配和。擀切成3寸长，半寸宽稍厚点的面条。
烙饼
将发好的面擀开，撒上葱末、姜末、五香粉，少许盐或只加入麻酱一种。外抹油，擀薄点烙，内嫩外脆，非常鲜嫩味美。
做茶饮
苦荞可通过炒制做成茶饮，每日饮用对三高患者有辅助治疗作用。
苦荞的食用禁
荞麦味甘、性凉, 有清热解毒、益气宽肠之功效, 然而荞麦性凉, 一次不宜多吃, 胃寒者不宜，以防止消化不良；荞麦不宜久食， 对脾胃虚寒者忌食，更不可与白矾同食。
吃对食物，才能健康一生，希望大家都能吃出健康！