一个高盐的饮食不仅仅能引起高血压，此外，最新的实验室研究表明：过咸的饮食还能加重胃溃疡甚至增加胃癌的风险。
这是为什么呢？因为盐能够促进幽门螺旋杆菌的生长，而这种菌是导致胃溃疡的元凶之一，并且能增加一个人患胃癌的风险。
美国的Scott Merrell博士和Hanan Gancz博士调查发现，摄入过量盐的人群比其他人患严重胃部疾病的几率大很多。当他们把幽门螺旋杆菌放在盐性的环境中时，这些细胞被激活，并大量繁殖。
“细菌的繁殖往往跟所处的环境有关。”Hanan Gancz博士接着说，“它们激活后能调节周围的环境并且使环境更好地适应它们的生长，而这种改变往往对人体是不利的。”
研究人员猜测，其机制可能是由于这些被盐激活的幽门螺旋杆菌能激活一些基因，而导致毒素的释放。
“调查研究还提示我们：当感染了幽门螺旋杆菌后的病人，如果将少饮食中盐的含量，其发展成为胃癌等恶性胃部疾病的几率将降低。”D.Scott Merrell博士接着说，“我们研究的下一个重点在于其机制上，将搞清楚哪些幽门螺旋杆菌的基因被激活。如果我们能找到它们，那么将有助于开发新的治疗药物。”
Scott Merrell博士和Hanan Gancz博士把这些研究的结果发表在了多伦多举行的美国微生物年会上。对于这些研究，Rochester大学的Lawrence Saubermann博士评论说，“我们对于很多现象都还不清楚。一些人感染了幽门螺旋杆菌患了疾病，而大部分人感染了之后却没有明显的症状。
同时，并不是每个感染了幽门螺旋杆菌的人都会发展成为了胃癌。目前，我们都没法去解释这些东西。”另一个值得关注的地方在于：除了有明显的症状外，医生往往不会给病人检查幽门螺旋杆菌的感染测试。但一旦检查并确定了感染，便会有两种以上的强力抗生素。
然而，医生们担心，这样会导致大量耐药的幽门螺旋杆菌的产生。所以，Lawrence Saubermann博士希望 Scott Merrell博士和Hanan Gancz博士能够进一步研究幽门螺旋杆菌什么时候和怎样去引起疾病。
注：营养学家的建议是每人每天食盐摄入5克为宜。
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