胆固醇主要由机体自己制造，在正常情况下，机体产生70%，其余的30%是来自于食品。饮食中如果胆固醇含量低，机体就要制造多一些，如果完全不吃含胆固醇的食品，机体就要制造100%所需要的胆固醇。而且，机体可以利用不同的原材料来制造胆固醇，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。
美国2015-2020年的饮食指南中明确指出：“对于胆固醇这一营养物质，人们没有必要担心食入过量的问题”，也就是说，吃含胆固醇高的食品，例如鸡蛋是没有问题的，不应该加以限制。
Uffe Ravnskov 博士是瑞典的著名医生，他通过大量的研究和临床实践向世人揭示，饱和脂肪和胆固醇对身体是好的，它们不会导致心脏病，低水平的胆固醇反而对健康是危险的。他曾经用自身做实验来证明，即使大量吃胆固醇食品也不会影响体内胆固醇的水平。
Dr. Ravnskov 解释说，当摄入大量的胆固醇时，机体就减少了自己制造胆固醇的量以平衡机体的需要。胆固醇水平有所下降的原因可能是机体的调整，也可能是检测的误差，但最能说明问题的是，在大量摄入胆固醇的情况下，体内胆固醇水平并没有升高。
表面上看，尽管碳水化合物与胆固醇无关，但过多的碳水化合物，特别是精制碳水化合物是导致机体胆固醇水平高的一个重要因素。因为，过多的碳水化合物导致机体分泌大量的胰岛素。研究指出，高水平的胰岛素可导致机体胆固醇水平升高，它一方面促进肝脏不断的制造胆固醇，特别是LDL；另一方面阻止胆固醇进入细胞之内。在这种情况之下，即使血液中胆固醇水平已经足够高了，但细胞因缺乏胆固醇使得机体错误的认为所产生的胆固醇还是不够，还要继续制造胆固醇。
导致胰岛素水平高的食品？
是碳水化合物，特别是精制碳水化合物。当我们吃这样的时食品时，例如糖、面包、馒头、面条、饼和米饭等，机体很快就会把它们消化成葡萄糖，葡萄糖然后被小肠吸收很快就进入了血液中，这些食品都属于高升糖指数食品，意思是它们进入血液中的速度非常快，导致血糖水平快速升高，高水平的血糖引发机体分泌大量的胰岛素。
胰岛素把血液中的糖带给各个细胞，过多的胰岛素使得血糖水平迅速降低，同时把多余的葡萄糖转变为脂肪。低血糖时我们会感觉饿、心慌、头晕和情绪不稳等，这时我们会吃东西，特别是前面提到的碳水化合物。这些碳水化合物在体内重复之前的血糖升高和降低的过程，同时伴随着机体继续分泌大量的胰岛素。这样，一整天我们的体内都处于高水平胰岛素的状态。长期过高水平的胰岛素使得机体产生代谢上的紊乱，产生代谢性疾病，包括胆固醇水平高。
如何自然的降低胆固醇水平？
根据前面的理论，我们首先应该减少体内胰岛素的分泌量。我们知道，与胰岛素相关的食品是碳水化合物，所以，减少碳水化合物的摄入量、同时做到低升糖饮食是降低胆固醇水平的一个非常有效的方式。
低升糖饮食是指所吃的食品不会导致血糖快速升高（既血糖平稳），我们可以通过以下方式来达到低升糖饮食的效果：
· 吃低升糖指数的食品，例如荞麦、大麦、藜麦、豆类（红豆、黑豆、扁豆等）。
· 通过食品搭配来降低食品的升糖指数，例如前面提到的高升糖指数食品，当它们与低升糖指数食品搭配，同时多吃蔬菜可极大的降低食品的升糖效应。
· 增加好脂肪的摄入量。无论升糖指数如何，多吃碳水化合物都会使机体过多的分泌胰岛素，而吃脂肪就没有这样的效应，同时脂肪还能降低食品的升糖指数。好的脂肪不仅为身体提供高质量的能量，而且还是组成身体细胞、组织和器官、维护身体健康所不可缺少的重要营养物质。
· 多吃碱性食品，例如蔬菜和海藻。
· 多喝水
· 运动
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