生活中各种不同颜色的蔬菜让我们赏心悦目，多吃绿色蔬菜对身体有好处，这里面的这个绿色蔬菜不单单指的是绿色的蔬菜。蔬菜颜色不仅仅局限在绿色，它还有很多其他的颜色，每一种不同颜色的蔬菜对身体都有很好的养生功效，你知道每一种颜色蔬菜的功效吗？小编给大家分享一下盘点不同颜色蔬菜的养生功效，一起来看看吧!

绿色蔬菜，也即是我们平常说的青菜，是最主流的蔬菜，也是被人们认识最深、肯定最多的蔬菜。

绿色蔬菜中含有大量的叶黄素，叶黄素是一种绝佳的抗氧化剂，也是类胡萝卜素家族中的一员，可防止白内障、色素性视网膜炎和黄斑变性等眼科疾病。但为什么叶黄素会存在于绿色蔬菜中呢？而我们又该如何选择叶黄素更多的蔬菜呢？

因为当阳光照射到绿色蔬菜上的叶绿素时，叶绿色会产生大量自由基，而为了对抗自由基，抗氧化剂——叶黄素就应运而生了。所以，绿色蔬菜里会含有大量的叶黄素，也因此，绿色蔬菜的颜色越深，所包含的叶绿素和叶黄素也就越多。

红色，是一种火辣辣的颜色，它给我们的感觉不如绿色般温柔自然，但却更让我们血流加速，而事实上，红色蔬菜能带给我们的好处也的确更多更强。

红色蔬菜中所含的类胡萝卜素，除了能抗癌外，还能增加人体防御系统中细胞的活力，多吃红色蔬菜，我们的免疫力自然也会大大增强。

从一项针对88位老年女性进行的研究中可以发现，血液中番茄红素含量高的老年女性，自我照护的能力要比含量低的老年女性高3.6倍。这表明蕃茄能强化人体对抗因年龄增长所衍生的体力衰退现象。

而红辣椒除了加速血液循环外，也有很好的抗衰老作用，它含有的辣椒红素能抵抗人体的氧化。它还能和其他色素一起协同作用，抑制学习能力和记忆力的衰退，激发人体巨噬细胞的活力，帮助它们消灭致病微生物。

说起橙色蔬菜，大家必定会想起胡萝卜，确实，橙色蔬菜大都含有大量的胡萝卜素。胡萝卜素拥有强大的抗癌作用，这是被医学界长期认定的。因此，多吃胡萝卜、南瓜等橙色蔬菜，我们细胞癌变的几率也会大大降低。

而胡萝卜素在进入人体消化器官后，也会转化成维生素A，所以胡萝卜素也是目前最安全补充维生素A的产品。而维生素A可以保护眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。

蓝紫色蔬菜的减压功效是其他颜色蔬菜所无法比拟的。蓝紫色蔬菜能让我们的神经得到休息，而关键就在它们能调节神经和增加肾上腺的分泌。

而在科学家所进行的氧自由基吸收能力试验中也发现，蓝紫色的食物(包括紫茄子，扁豆、甘蓝、紫菜、苋菜)消除的自由基也最多，为它们带来美丽外衣的花青素本就是抗氧化的能手。

近期研究还发现，紫茄子的维生素P含量高达0.72毫克，是天然食物中含维生素P较高的。它能增强身体细胞间的黏附力，防止血管脆裂出血，所以能防治心血管疾病，对高血压、皮肤紫斑症的病患都有帮助。而紫菜中大量的碘也可有效抵御甲状腺肿大，特别适合有甲状腺相关疾病家族史的人。

研究人员发现，土豆、花椰菜、洋葱、蘑菇和萝卜等白色蔬菜含有大量的基本营养素和膳食纤维。新研究发现，饮食中增加土豆等白色蔬菜，既有利于增加膳食纤维以及钾、镁等稀缺营养的摄入量，又有助于提高蔬菜的总摄入量。

花菜等白色蔬菜本身的纤维很高，而脂肪很低，很适合一些清淡的人吃，经常吃还可以起到防癌的好处。

而大蒜等除了能让饭菜更香外，它本身杀菌的的作用也十分强，而又因为含有丰富的维生素，还能帮助我们人体增加免疫力功能和预防硬动脉。

蔬菜为身体提供各种营养物质，正确的食用方法还可以起到养生、防治疾病的功效，小编给大家分享的盘点不同颜色蔬菜的养生功效这篇文章，大家可以根据各色蔬菜功效，均衡搭配，让饮食更健康。