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有些蔬菜因为有特殊的味道，被人们拉入了难吃的“黑榜”。其实，这些食物有着很高的营养价值，一起来看看。
青椒营养价值高，富含维生素C和碳水化合物。在功效作用方面，青椒具有温中下气、散寒除湿的功效。能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
青椒能够刺激唾液和胃液分泌，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有缓解的作用。
苦瓜中含有一种生物碱——苦瓜甙，它赋予了苦瓜特殊的口感。对于很多人来说，这种苦味有刺激味蕾、增进食欲的作用（啤酒的苦味来自啤酒花，也有刺激食欲的作用）。夏天快来了，苦瓜对降火也是一把好手哦！
香菜能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。脾胃虚寒的人适度吃点香菜，也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用，可做成香菜粥来喝。
香菜提取液，具有显着的发汗、清热、透疹的功能。其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗、透疹。
这都是因为其中的含硫化合物及挥发性精油，吃完后口腔里的味道也很难散去。为了避免尴尬，很多人选择不吃韭菜。
除了挥发油外，韭菜中还含有皂甙、黄酮类等物质。这些物质除具有一定的杀菌消炎作用，能帮助提高免疫力、降低血脂。
胡萝卜的营养价值，可谓家喻户晓。如果脾胃虚弱的，建议经常吃些胡萝卜。
芹菜味甘性凉，有平肝清热、祛风利湿、利尿降压的作用。和枸杞、大枣一起煮成汤，不但营养丰富，而且还能祛火。另外，对脾胃虚弱导致的食欲不振也有缓解作用。
将新鲜的芹菜梗切成段，和枸杞、红枣一同放入锅中煮30分钟就可以食用了。这道汤具有清热平肝、健脾养心的功效，高血压、肝火旺盛、脾胃虚弱者都可以适当食用一些。
茼蒿营养丰富，尤其是胡萝卜素，每百克中含1.5毫克，比番茄、南瓜等蔬菜高2~3倍，对保护视力很有好处。
烹调时，与肉、蛋一起炒，能提高维生素A的利用率。茼蒿的清香气味，是由于它含一种挥发性的精油，能够刺激食欲。
另外，茼蒿中还含有较高的钾、钠等矿物盐，能调节体内水代谢，通利小便，消除水肿。由于含钠较高，在烹调时要少放些盐。
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