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苍术为菊科植物苍术(茅苍术)或北苍术的干燥根茎。因其似白术而根如老姜之状，苍黑色，故名苍术。春、秋二季采挖，除去泥沙，晒干，撞去须根。用于湿阻中焦，脘腹胀满，泄泻，水肿，脚气痿蹙，风湿痹痛，风寒感冒，夜盲，眼目昏涩。
关苍术系菊科植物干燥根茎，与苍术相似，常被当作中药苍术混用。
植物形态鉴定
多年生草本植物。根状茎平卧或斜升，粗长或通常呈疙瘩状，生多数等粗等长或近等长的不定根。茎直立，不分枝或少分枝。叶互生，硬纸质；叶片卵状披针形至椭圆形，长3～12cm，宽1～6cm，两面绿色，无毛，边缘有不规则的刺齿或针状刺缘毛；上部叶多不分裂，无柄；下部叶不分裂或羽状分裂，有柄或无柄。头状花序顶生，总苞钟状，直径1～1.5cm，苞叶针刺状羽状全裂或深裂;总苞片5～7层，外层的卵形至卵状披针形，长3～6mm，向内渐长而狭，并有时变为红紫色；花两性或单性，筒状，长9mm；花冠白色或淡紫色，先端5裂;雄蕊5，花药合生；子房下位，冠毛羽状。瘦果倒卵圆形，被稠密的白色长毛，有时变稀毛，羽状冠毛长7～8mm，基部连合成环。花果期6～10月。
药材性状鉴定
♢ 正品
1、茅苍术：呈不规则连珠状或结节状圆柱形，略弯曲，偶有分枝。表面灰棕色，有皱纹、横曲纹及残留须根，顶端有茎痕或残留茎基。质坚实，断面黄白色或灰白色，散有多数橙黄色或棕红色油室，暴露稍久，可析出白色细针状结晶。气香浓郁而特异，味微甜而苦辛。
2、北苍术：呈疙瘩块状或结节状，圆柱形。表面黑棕色，除去外皮者黄棕色。质稍坚实，略显疏松，断面散有小的黄棕色油室。香气稍弱，味微苦辛。
(图片由云南新世纪中药饮片有限公司提供)
♢ 伪品
关苍术：形状类似北苍术，呈不规则团块状或结节状，圆柱形，常有分枝，有的一端露出麻绳样纤维。表面深棕色。体轻，质疏松，断面黄白色，多数呈纤维性，未见棕色油室，纤维性弱的横切面具网状裂隙或小空洞，有的散在不甚明显的淡黄色油室。香气较弱而特殊，味辛、苦。
显微鉴别
1、茅苍术皮层薄壁组织宽广，韧皮部窄小、皮层与韧皮部细胞均为薄壁性，未见纤维束，散有众多大型油室，圆形或长圆形，长径280-900μm，短径200-650μm，内有多数橙黄色油滴。
2、北苍术皮层和韧皮部均可见纤维束，油室较小而少，长径200-350μm，短径120-270μm，内有浅棕黄色油滴。
3、关苍术皮层有较多纤维束，油室更小，长径150-300μm，短径100-220μm，内有淡黄色油滴。
饮片炮制
苍术的炮制对饮片的治疗效果十分重要，因此，苍术的传统炮制过程对所用辅料，每一步炮制过程的时间、温度、湿度甚至药材切制的宽度等要求都十分讲究。
1.苍术：取原药材，除去杂质，用水浸泡4～6小时，至六七成透，洗净，取出，闷润12～24小时，至内外湿度一致，切厚片，干燥，过筛。置通风干燥处贮藏。
2.麸炒苍术：取麸皮撒在热锅中，加热至冒烟时，加入净药材，不断翻炒，炒至药材表面橙黄色，取出，筛去麸皮，放凉。麸炒目的主要是为去其燥性。
伪品苍术与正品苍术极为相似，因此在选择中药饮片的时候，要细细辨认，否则中药药效则难以发挥。
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