【沈建忠院士】霉菌毒素专题分享

国内外发生的重大含品安全事件大多与饲料工业密切相关，一般认为动物源食品的安全问题=饲料的安全问题。

据FAO统计全球每年大约有25%的农作物受到霉菌毒素污染，2%因污染严重失去价值，造成数千亿美元损失，饲料及原料中霉菌毒素污染对畜牧业的影响巨大。美国因霉菌毒素造成的损失达14.4亿美元/年，我国损失更大，达150亿元/年。 

世界上有超过20万种真菌，包括霉菌、酵母和蕈类，400多种霉菌毒素已被鉴定，每年不断有新的霉菌毒素被发现，大多数毒性知之甚少。饲料及原料中常见的霉菌主要是仓储霉菌（曲霉菌）和田间霉菌（镰刀菌、青霉菌），污染普遍，危害较大的霉菌毒素有6种。

霉菌毒素与一些强极性物质生成天然共轭型霉菌毒素，隐蔽型毒素本身无毒，但在动物体内可代谢成有毒物质。现有监控体系无法对其进行监控，几种典型隐蔽型毒素：DON-3G、ZEN-14G、T-2-3G等。我们发现：ZEN-14在体内完全转化成ZEN，毒性很大。

美国已将D3G／DON作为小麦抗赤霉病毒素的重要评估指标，欧洲将D3G列入例行监测对象，并提出其ADI与原型等同。

在收获、仓储、加工、使用等不同环节霉菌毒素浓度逐渐增加。

①饲料及原料污染情况整体严重，污染率近100%

②多种毒素混合污染是主要的污染形式

③DON和ZEN的污染率和超标率最高

④AFB和T-2污染率较高，但超标率不高

⑤我国养殖业应关注ZEN、DON和AFB这3种霉菌毒素

①饲料及原料的生产、储藏、加工和运输的特点决定了霉菌及霉菌毒素的污染不可避免。

②我国规定了饲料中5种霉菌毒素的强制性限量标准，欧盟和美国仅规定了黄曲霉毒素，其他为建议标准。

③我国发布多种饲料中6种霉菌毒素国家检测标准、行业标准和地方标准。

国内外对饲料有限量规定的霉菌毒素种类

1、防控霉菌毒素主要措施是做好防霉和脱毒2个环节。

2、良好的预防操作规范可有效降低污染 。

耕种——收割——储藏——加工——饲喂

 各环节均要按照相应的良好操作规范

 关键在于严格控制原料含水量

添加防霉剂是饲料工业常用的防霉手段：最广泛的防腐剂是丙酸及其盐类（包括丙酸钠、丙酸钙、丙酸铵和二丙酸铵）、山梨醇及其盐类、双乙酸钠。

脱毒的主要方法：物理脱毒、生物脱毒、化学脱毒。

主要成分：SDA、二氧化硅等

性  状：灰白色粉末，不溶于水

产品特点：

1、 安全无害：SDA被美国FDA确定为安全物质，并在食品工业中大量使用作为防霉和食品风味调节剂。无三致、无毒、无残留。

2、高效防霉、效果稳定：SDA固有特性（易吸潮、易结块）极大降低了其在饲料中直接使用的效果。邦克霉采用固体分散技术及特选辅料，完全克服了SDA直接使用的缺点，极大提高了SDA在饲料中的防霉效果。

3、组方独特、多重效果：邦克霉独特组方，即抑制霉菌繁殖，又能对饲料中残存的霉菌毒素进行有效地吸附。

4、邦克霉具有防霉、吸附毒素、酸化三重作用的新型功能性添加剂。

功能功效：

1、有效延长原料、饲料保鲜期，有效防止霉菌毒素现象发生。

2、改善适口性，提高饲料消化率、促进畜禽肠道健康。