关于控糖，你能通过这个测试吗？

我们都知道不管你是否患有糖尿病，对于每个人来说控制血糖都是非常重要的，血糖出现异常，人体的健康就会遭受严重的危害，但是每天又不能不吃不喝，营养还要充足，怎么才能做到呢？这里不妨先做一个测试，看看你的控糖智商是否足够高。

　　一、主食选择方面，以下哪个说法你同意？

　　1、只要不吃甜的食物，血糖反应就会比较低。

　　2、糖尿病人要注意选择无糖产品，比如无糖饼干、无糖麦片、无糖藕粉等。

　　3、少吃白米白面主食，多吃杂粮薯类，会造成营养不良问题。

　　4、并非所有杂粮都能帮助控制餐后血糖。

　　5、粘性的粮食餐后血糖反应比较高，比如糯米、粘玉米和大黄米。

　　6、蒸土豆、烤红薯升高餐后血糖的速度没有白米饭、白馒头快。

　　二、食物烹调方面，以下哪个说法你同意？

　　1、主食里加点油，做成烧饼、花卷、葱花饼等，有利于控制餐后血糖的上升。

　　2、糖尿病人绝对不能喝粥，就连燕麦粥和杂粮豆粥也不能喝。

　　3、糖尿病的老年人要吃柔软一些的食物，不喝粥还可以吃发酵的面食。

　　4、同样的主食食材，煮得越软，打得越碎，吃了之后餐后血糖反应越高。

　　5、芸豆、红小豆等淀粉豆类就算煮软之后，仍然能够保持低血糖反应特性。

　　6、高纤维饼干、苏打饼干之类产品，不应经常作为糖尿病患者的加餐食物。

　　三、食物搭配方面，以下哪个说法你同意？

　　1、糖尿病人不能多吃主食，为控制血糖，可以用鱼肉蛋类来替代一半主食。

　　2、糖尿病人不能喝牛奶和酸奶，因为牛奶里含乳糖，酸奶含少量乳糖和蔗糖。

　　3、需要控制血糖的人不能吃各种水果。

　　4、用餐时，应当先吃半碗蔬菜，再开始吃主食，饭吃得慢，菜吃得多。

　　5、用豆浆和豆制品搭配主食，有利于降低混合食物的血糖反应。

　　6、吃了任何含有淀粉和糖的食材，都应当扣减主食。

　　以上一共18道题，其中前三个陈述是错误的，后三个陈述是正确的。答错的题目越多，控糖的知识水平越低。

　　一、主食选择方面

　　1、错。甜味的糖会升高血糖，但没有甜味的淀粉在消化之后也会变成葡萄糖，所以所有含淀粉的食物，比如米、面、杂粮、薯类等，也都有可能升高血糖。

　　2、错。无糖饼干、无糖麦片、无糖藕粉等虽然不含有人工添加的蔗糖，但仍然含有大量淀粉，有的甚至还添加了淀粉糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖浆、麦芽糊精等配料，它们升高血糖的速度毫不逊色于日常所吃的白糖。

　　3、错。控糖人士必须降低白米白面主食的比例，提高杂粮薯类到一半以上甚至三分之二以上。只要消化吸收功能正常，吃杂粮加鱼肉蛋奶豆制品和蔬菜的多样化饮食，并不会造成营养不良问题。精白大米的维生素和矿物质最低，保健成分非常少，过度依赖它作为主食，才更容易造成营养不良。

　　4、对。并非所有杂粮都能帮助控制餐后血糖。在白米白面之外，以杂豆类的餐后血糖上升速度最慢，比如芸豆、豌豆、红小豆、绿豆等，其次是整粒燕麦和荞麦，然后是大麦、全粒小麦，然后是黑米、糙米、小米、玉米等其他粮食。玉米糊糊的血糖反应并不比白米粥低多少。

　　5、对。粘性的粮食餐后血糖反应都比较高，比如粘玉米、大黄米、粘小米、粘高粱等，还有各种糯米制品，包括粑粑、粽子、汤圆、米糕等。这些东西糖尿病人都应少吃或不吃。

　　6、对。蒸土豆、烤红薯，以及山药、芋头、藕等食品都含有淀粉，但如果按照同样淀粉数量来比较，它们升高餐后血糖的速度没有白米饭、白馒头快，而其中维生素、矿物质和膳食纤维含量比精白米、精白面粉更高。因此，需要控制血糖的人可以用它们替代部分精白主食，但不能用来替代其他蔬菜。

　　二、食物烹调方面

　　1、错。做主食时添加油脂，做成烧饼、花卷、葱花饼之类，并不利于控制餐后血糖的上升。油脂本身虽然不升高血糖，但油脂延缓血糖上升的效果并不明显，而且过多油脂会降低胰岛素敏感性，使此后的血糖控制能力下降。

　　2、错。糖尿病人绝对不能喝白米粥，但燕麦粥和杂粮豆粥可以喝，因为它们的血糖反应较低。那种以精白米为主，少量点缀一点杂粮的所谓八宝粥，以及加了一点鱼片肉片蔬菜碎的广式白米粥，还是坚决不要喝。

　　3、错。老年人未必都要吃柔软的食物，一般来说，食物越耐嚼，则消化速度越慢，血糖反应越低。用精白面粉做的各种柔软蓬松的发酵面食，比如白面包、白馒头、花卷、发糕，以及只加入少量杂粮点缀的所谓玉米馒头、紫米糕、松软玉米饼之类，升血糖的速度可与白糖相媲美，绝对不适合糖尿病人。

　　4、对。比如同样是黑米，提前泡一夜，再煮到柔软状态，当时趁热吃下，血糖反应比白米饭低不了多少。又比如说，市面上销售的杂粮粉，把杂粮先烤过，再打成细粉，开水冲糊食用，吃了之后餐后血糖反应越高。

　　5、对。芸豆、红小豆、绿豆、干蚕豆、干豌豆、鹰嘴豆等淀粉豆类，不仅淀粉粒结构紧密，而且延缓消化的成分较多，就算煮软之后，仍然能够保持低血糖反应特性。先浸泡几个小时，煮软一点吃，就不容易发生胀气反应。

　　6、对。高纤维饼干、苏打饼干之类产品，血糖反应不低，而脂肪含量相当高，需要控血糖控血脂的人根本不值得吃。糖尿病患者如果想备些预防低血糖状态的食物，可以考虑带苹果、干枣、杏干、盒装牛奶等，也很方便。有点饿得头晕的时候拿出来吃两口，营养价值比饼干高。

　　三、食物搭配方面

　　1、错。糖尿病人不能大量吃鱼肉蛋类来替代主食，动物性食品应适量，瘦肉平均每天一两即可，鱼虾水产每天不超过2两，蛋每两天一个。鼓励有部分日子用豆制品来替代肉类。

　　2、错。糖尿病人可以喝牛奶和酸奶。虽然牛奶里含乳糖，其血糖反应仍然比米饭馒头低得多，而且在早餐喝牛奶配合粮食类主食，能延缓血糖上升速度。乳酸有延缓餐后血糖上升的作用，含糖酸奶血糖上升速度也比米饭馒头慢，无糖酸奶更无需顾虑。

　　3、错。需要控制血糖的人可以少量吃各种水果，其中优先选择那些耐嚼的品种、甜味较低，酸味较浓，以及抗氧化物质含量较高的品种，比如苹果、桃子、杏、花红果、猕猴桃、橙子、柚子、菇娘、草莓、蓝莓、桑葚等。荔枝、桂圆、葡萄之类含糖太高的水果，只可在两餐之间每次吃三四粒，而且需要相应扣减三餐主食。

　　4、对。每餐饭之前，宜先吃1碗蒸煮蔬菜，然后开始吃主食。也不要急急地大口吃主食，每吃一口主食，就配合一口少油烹调的鱼肉豆制品等富含蛋白质的食品，再配合两三口蔬菜。肉鱼和蔬菜的比例以1：3为宜。小口吃含杂粮的饭，或直接用杂粮豆粥替代主食，不仅需要更多咀嚼，而且少量的粮食就能配合很多菜。

　　5、对。对混合食物进行的研究发现，用豆浆、豆制品、牛奶和坚果来搭配淀粉类主食，有利于降低混合食物的血糖反应。所以，早餐吃主食的时候，最好能喝一些豆浆或牛奶作为配合。例如，可以用豆浆来煮燕麦粥，用牛奶和坚果来配合全麦馒头。

　　6、对。吃了任何含有淀粉和糖的食材，包括凉粉、凉皮、粉丝、爆米花、膨化食品之类各种小吃点心零食，各种水果，以及前面所说的芋头山药藕等含淀粉蔬菜，都应当扣减主食，保持一日当中总碳水化合物含量的稳定。