本期专家
肇庆市第一人民医院营养科主任医师
今年营养周我们关注什么呢？
2017营养周主题
“全谷物，营养+，开启营养健康谷物新时代”
这一理念脱胎于
2016新版中国居民膳食指南，
其中核心推荐一即为
“食物多样，谷类为主”
等等~稳一哈~
“谷类是不是就是我们说的大米饭哦？”
“大米饭咋个食物多样喃？本地米泰米东北米？”
“啥子又是全谷物？吃糠？”
不要光说理念！来点儿实际的！
接下来让我们了解一下“全谷物”
全谷食物是从粮谷食物加工的精细来区分，
真正的全谷物是指谷类的种子，
没有经过三抛三选，
有完整谷粒
或者把谷粒压扁
或磨碎或磨成粉，
包含谷类的胚乳、谷胚、糊粉层三个结构，
含有大量维生素、纤维素、矿物质和其他植物化学素的谷类。
简单来说就是把米麦类只去掉外面的硬壳。
为了方便让大家对全谷物和精米精面的理解
下面的对话不要错过哦~
全谷物
妹妹，你最近又白了，是不是又到韩国整容去了？
精白米
姐姐就别笑我了。没到韩国，只是到精品店碾磨了一下，并上了层油，所以又白又亮了。没办法，人们更喜欢精致的东西，我是人在江湖，身不由己呀！
全谷物
我来自山野，天然去雕琢，可如今人心不古，人人喜欢你这种精致妹子，哎！
精白米
姐姐莫伤心，你是低调质朴有内涵。
全谷物
谢谢妹妹的理解！给大家看看我们的区别。
只脱去外壳，保留完整的胚芽与糊粉层的是我（全谷物），含有丰富的维生素、纤维素和矿物质，对健康好处多多。
你（精白米）只保留了胚乳，主要成分为淀粉，以提供能量为主。
精白米
姐姐说的是。营养我远不如你，但我色香味俱佳，人们还是喜欢我，没办法，这是拼颜值的年代！
全谷物
是呀。但人们平时不关注的，生病了就会想起我的。
为什么生病的人会想起全谷物？
因为它的功效超乎你想象的好
1
传统功效——抗三高
根据美国全谷物委员会的资料，全谷物的保健作用包括：中风危险降低30％～36%，II型糖尿病危险降低21％～30%，心脏疾病危险降低25％～28%，同时还有利于体重控制。这些研究结果主要是基于美国与北欧的大的流行病学与群组研究。这是谷物所含膳食纤维及维生素E的主要作用，也是被我们所熟知的。
2
新晋功效——抗氧化
谷皮及糊粉层（麸皮）中的纤维素类物质可作为大肠细菌的食物，分解产生短链脂肪酸阻止肠癌细胞的繁殖。
此外，纤维素类物质还能够促进肠内细菌的生长，使有致癌危险的氮被分解利用。谷皮及糊粉层中的酚类、阿魏酸、类黄酮、玉米黄素等植物化学物质更是上等的抗氧化强将，在对抗基因突变、清除自由基、对抗氧化作用中起着重要的作用，而且全谷食物的整体抗氧化作用要比一般蔬菜更强。
因此，全谷食物可以起到防癌、抗衰老的作用。遗憾的是，我们日常吃的面粉，在加工过程中，糊粉层、谷胚基本被磨掉，这些有效成分也就被去除了。
3
精白米与粗粮的“混搭”更配
除母乳外，没有一种食物可以包含全面、足量的人体所需的各种营养素。合理的膳食，就是均衡、适量。必须有合理的搭配，让多种食物中所含的各种营养素基本符合人体的需要。国务院办公厅印发的《中国食物与营养发展纲要(2014—2020年)》，也提出“推广膳食结构多样化的健康消费模式”。稻米品质专家也表示生活中会尽量少吃一点大米饭，多一点“混搭”。当下比较流行的就是精米精面混搭杂粮、粗粮。
专家介绍
苏巴丽 营养科主任医师
主要专长对营养不良、肥胖症、糖尿病、妊娠糖尿病、痛风症等营养相关性疾病的诊断和治疗。出诊时间：周一至周五
科室及门诊地址：住院大楼1楼（东厅与西厅电梯间之间）营养科
联系（咨询）电话：0758-2102975、2102976
来源丨营养科
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