癌症，虽然那么的可怕，却似乎总感觉离自己很远，所以虽然，看到很多信息告知自己要改变一些不良习惯，预防癌症！但似乎，会真正在意的人少之又少！这不，前段时间的新闻播出，一家三口长期吃剩饭剩菜结果导致患了癌症住院。
导致这三口之家集体患癌的，就是长期吃绿叶的剩菜，由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐，煮熟后若放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了，时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。
如何处理隔夜菜
/ 隔夜饭菜不要超过12小时 /
若要带饭，最好早晨起来做，存放时间不要超过12个小时，最好在8小时之内。
/ 带饭蔬菜烹饪六七分熟 /
微波炉加热后，米饭基本能保持原来状态，馒头、大饼却极易变干，不宜微波炉加热。肉类更易被微生物污染，所以尽量少带。微波炉会破坏食物的营养成分，所以，要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行。
/ 饭菜注意密封冷藏 /
若来不及早上做饭，头天晚上可将想带的饭菜密封冷藏，第二天到单位后再将饭菜放进冰箱。吃之前必须热透。用微波炉加热时，加热时间不能少于两分钟。
有抗癌效果的食物
欧洲菊苣：结肠癌
欧洲菊苣原产于欧洲，后引入国内，是一种兼具食用和药用两种功用的特殊植物，现已被卫生部列为“药食同源类”食品，同时被国家营养联盟专家誉为绿色“健康之王”。
欧洲菊苣主要药用的就是其根茎，因为根茎含有更多的有效成分苦苣多糖。可改善肠道环境，对防治结肠癌有益。菊苣根制成的欧洲菊苣茶具有很好的保健功效，是结肠炎病人的健康茶饮。
此外，菊苣的另一个卓越功效是降尿酸，痛风被誉为“不死之癌”，菊苣正可以缓解治疗！
蒲公英：结肠癌
蒲公英的辨识度是很高的，很多人都知道它清热解毒，是去火消炎的良品，其实它也是一味中草药，在传统中医中是用来治疗乳疮的，在中医理论上来讲，乳腺疾病都是气郁所致，而蒲公英正有解郁散结的功效，所以对乳腺增生、乳腺炎、乳腺癌都有很好的辅助治疗和预防作用。
民间就有用蒲公英煎水内服，捣碎外敷治疗乳腺炎的偏方，女性平时多喝一些蒲公英茶也可起到防治乳腺疾病的作用，不过蒲公英性微寒，经期不可多饮，可在饮用时加入玫瑰、大枣等温补品，中和掉凉性。
鳄嘴花：抗肿瘤
海南旧时黎族首领才能使用的珍贵草药，其所含有的三萜类、叶绿素类和碳苷黄酮类物质及植物甾醇类物质均有抗肿瘤的作用，其中的牡荆苷、异牡荆苷都是常用来抗肿瘤的化合物，在该领域应用广泛。
实验证明，鳄嘴花具有较广泛的抗肿瘤作用。对白血病、黑色素瘤、卵巢肿瘤、淋巴癌、肝癌、肺癌、胃癌、乳腺癌、宫颈癌、结肠癌、前列腺癌、膀胱癌、鼻咽癌的癌细胞都有一定的抑制作用，表现出较强的抗肿瘤活性。
鳄嘴花其味甘、辛、微苦、性平，传统中医用来治疗肾炎、肾结石。除此之外有改善身体血流状态，增强心肌收缩能力，调节血压的效果。
苦瓜：抑制癌细胞侵袭
苦瓜在民间受到的待遇两极分化严重，不少人很“好”这一口，也有人对其敬而远之。但真正给它“好身份”的却是明代大医学家李时珍，他称其为“一等瓜”，是不可多得的抗癌瓜。
西医更证明，苦瓜的抗癌功效来自一种类奎宁蛋白，它是一种能激活免疫细胞的活性蛋白，通过免疫细胞做“二传手”，将癌细胞或其他不正常的细胞杀掉。苦瓜种子中含有一种蛋白酶抑制剂，能抑制肿瘤细胞分泌蛋白酶，从而抑制癌细胞的侵袭和转移。