3种情况吃味精，等于给自己下毒！

味精是一种增鲜剂，属于调味品的一种，它本身是一种安全的物质，是以粮食为原料发酵而成的。其主要成分是谷氨酸钠，在人体内会被分解成谷氨酸，可参与人体蛋白质的合成，被人体吸收利用。当然，适量吃一些味精是可以的，但是，下面3种致命的情况，一定要知道，吃了等于吃慢性毒药！

味精、鸡精致癌？为什么会有这种说法？这是因为味精、鸡精里面的主要成分谷氨酸钠在超过120℃的时候，容易转变成可致癌物质——焦谷氨酸钠。

其实，这种说法过于绝对了，这是因为在普通情况下，炒菜的温度都不会超过120℃，所以，我们只要在烹饪的时候正确使用（下面有介绍），完全可以放心食用。

这种情况下加味精，原理就和刚才所说的味精鸡精致癌一个道理。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过120℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。

道理同前面，怎么吃味精才能避免这种情况呢？

首先，尽量选择以水为媒介的烹调方式，比如汆、蒸、煮、炖。水的沸点是100℃，烹调温度较低，可以降低谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例。

其次，要延缓放味精的时间。“炒素菜时，关火十秒钟以后放味精;做荤菜时，关火两分钟以后放味精”，这样更安全。

味精中含有大量的钠，当食用过多味精时，一方面会造成钠摄入过多，导致高血压等疾病；另一方面，当食用味精过多超过机体代谢能力时，会导致血液谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质利用。

此外，日本研究人员发现长期过量食用味精，会导致视网膜变薄、视力下降甚至失明。

味精是一种广泛应用的调味品，其摄人体内后可分解成谷氨酸、酪氨酸，对人体健康有益。

 1.  对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。

 2.  对酸性强的菜肴，如糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

 3.  在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精。因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。

4.  每道菜不应超过0.5克。味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果。

 5.  做菜使用味精，应在菜快炒好时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，没有鲜味。

 6.  注意投放温度，味精在120℃的高温时会变成焦谷氨酸钠，会失去鲜味和营养。因而炸制食品，急火快炒时不宜使用，投放味精的适宜温度是70~80℃，此时鲜味最浓。

7.  注意投放时间，最好在汤菜出锅前投放。不要提前，也不要与原料同时投入或烹调中途加入，腌菜时不要使用味精。

 8.  注意适量。就科学家研究表示使用味精过量，容易导致肥胖。