夏季来临，食源性疾病不可小觑

夏季来临，各类食源性疾病进入高发期、多发期。很多市民表示自己或身边的人曾在食堂、饭馆、餐厅等地用餐之后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。食源性疾病的频发引起大家的关注。到底引起食源性疾病的原因是什么，如何有效的预防食源性疾病?

一什么是食源性疾病？

食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。通俗的讲就是“吃出来的病”，这些致病因素既有化学性的、生物性的，也有动植物性的以及毒蘑菇等。

二食源性疾病究竟有多严重？

在发达国家，每年患食源性疾病的人数高达30%。美国每年每6人中就有1人因为吃了被污染的食品而生病，每年仅仅是沙门氏菌感染造成的直接医疗费用损失就达3.66亿美元。

在我国，2016年全国共报告食源性疾病暴发事件（包括食物中毒）4056起，患病32812人，其中死亡213人，而这仅仅是实际发病情况的：“冰山一角”。

保持清洁

* 拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手。
* 便后洗手。
* 清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。
* 避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

生熟分开

* 生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。
* 处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。
* 使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

做熟

* 食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。
* 汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。最好使用温度计。
* 熟食再次加热要彻底。

保持食物的安全温度

* 熟食在室温下不得存放2小时以上。
* 所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）。
* 熟食在使用前应保持滚烫的温度（60℃以上）。
* 即使在冰箱中也不能过久储存食物。
* 冷冻食物不要在室温下化冻。

使用安全的水和原材料

* 使用安全的水或进行处理以保安全。
* 挑选新鲜和有益健康的食物。
* 选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。
* 水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食。
* 不吃超过保鲜期的食物。

信息来源：甘肃省疾病预防控制中心