关注｜一场关于“吃”的发布会！教你如何吃得营养健康

中国疾病预防控制中心副主任梁晓峰：

我们国家现在慢性病的患病率快速上升，特别是大家现在对健康的追求越来越强烈。所以我们现在对慢性病的关注也是非常大，要建成健康的中国，也发布了中国健康2030规划，这里有几个数据大家要知道，高血压的患病率是25%左右，糖尿病的患病率是10%左右，这两个数字是非常严重的数据，上升的速率是非常快。我们2025、2030都有控制的目标，我们要实现这个控制的目标，要开展非常深入的工作。同时也是响应世界卫生组织的号召，开展饮食、身体方面全球的策略。还有关于“十一五”规划当时也提出一些要求，现在到“十三五”，所以我们要做一些目前的践行健康中国的重要内容。

★“三减”，减盐、减油、减糖。

★“三健”，健康口腔、健康体重、健康骨骼。

这是全民健康生活方式行动2017-2025年重点突出的六个方面的工作。

减盐：为什么要减盐呢？盐是人体必须摄入的食品，但是它多了以后会对人体造成危害，一个是现在有大量的科学证据证明高血压的危险因素，高血压可以造成脑卒中、冠心病等等。

世界卫生组织推荐的摄入量是5克，我国居民推荐的摄入量一天是6克，我们现在是10.5克左右。从10.5克降到6克、再降到5克是不容易的。卫生计生委和山东省政府在五年前启动一个项目，山东的减盐和防控高血压的项目，也取得很好的成绩。通过4、5年的时间，大概降了2克左右，减盐是与预防高血压紧密相连的。

减油：中国居民膳食指南推荐是20-30克，一天一个人。我们可以看一下，现在是每天42克左右，已经超过了很多。全国大约80%的家庭都是超标的，现在很多年轻人点外卖，虽然在家里吃，但是还是外面加工的，另一方面带来比较大的问题是脂肪摄入太多。因为它高能，容易消耗不掉，造成高脂血症和肥胖，糖尿病和高血压随之而来，为什么减油也是这个原因。中国的饮食文化源远流长，历史非常悠久，也非常有特点。

减糖：我们指是添加糖，糖的疾病危险因素就是多了以后会造成我们能量储备，尤其是现在也可以转化成脂肪，直接造成糖尿病、心血管病危险的因素。

从总的消耗量来看，中国人均现在糖并不高，这也是跟我们悠久的中国传统文化或者是饮食文化非常密切相关，尤其是在北方，过去没有大量糖的摄入，但是现在是消耗量越来越大。昨天我还在飞机上看参考消息，中国进口糖的量是越来越大，这也说明我们加工的特别是西方的生活方式或者饮食的影响越来越多，点心越来越多，蛋糕越来越多，越来越甜。

我们今天说的重点是含糖饮料的消费是增长很快的，我们知道3-17岁现在饮料的消费量是很高的，饮料高消费者添加糖的供能比超过6%，我们国家原来说过是5%左右是比较合适，现在已经超过5%这样的线。关键是在青少年，3-17岁，马上六一儿童节，我在这儿强烈呼吁，我们为了保障儿童的健康，倡导大家喝白开水，不要喝饮料，尤其是中小学生。

健康口腔：尤其是儿童的龋齿率和老年人这两个人群，所以，我们未来的工作重点是青少年和老年人。口腔不单是美观的问题，不单是牙疼的问题，实际它和其他慢性病是密切相关的，非常重要的是，可以诱发心脏病的发生，对其他的器官和疾病也有相关性。

健康体重：现在糖尿病、高血压和心脑血管疾病，最主要的因素就是体重健康，多数是超重肥胖，这是世界各国都比较大的问题。中国人不算是世界上最胖的，美国现在已经超过30%的肥胖率，马上要达到40%，现在是38%左右。中国是12%左右，现在增长的速度非常快，特别是在青少年中间增长的速度比较快。最近马冠生等专家发布的关于青少年肥胖的蓝皮书，大家可以看一看。健康的体重是我们保证健康的重要的环节。怎么办？除了吃，另外是动，王陇德院士说首先是动，建议把动放在前面，怎么动？每周5天中等强度的运动，累计150分钟以上，中等强度就是就是出汗，现在有很多人特别是到夏天这样的地方都不出汗，因为没有运动，所以消耗太少，这是现在比较突出的问题。

健康骨骼：儿童缺乏体育运动，糖或者是碳酸饮料造成的不良影响。这些方面在孩子方面我们更加关注健康的骨骼，体育运动要跟得上。还有一个是老年人，老年人也是骨质疏松，跌倒。我们要把青年人或者是老年人这两端要抓好，健康他的骨骼。

“三减三健”是六个要素互为补充、相辅相成，今天的重点是“三减”，希望大家记住“减盐、减油、减糖”。

中国营养学会理事长杨月欣：

全民营养周也是我们全民健康生活方式的一部分。刚才梁主任讲到“三减三健”，其实“三减”几乎都是营养的问题，我们全民营养周就是配合全民健康生活方式行动的一个专项行动。

今天我想给大家讲三个问题，一是怎么全民动员，二是信息如何被加固或者被统一的，三是如何统一的组织，怎样把消息传播出去。

我很骄傲，觉得营养周刚三年怎么就火成这样呢。今年简直是遍地开花，朋友圈都刷屏了，我插上小红旗的地方全部都有，不只是省，县里、市里都有，只有青海没有，连西藏都有。第二年就覆盖4.7亿人。

我们办公室分析了一下，有四个因素筑成了我们营养周如此的火爆。

第一个真的是百姓需要、百姓喜欢，专家都出动，全都加入。今日头条给过一个数据，“营养”这两个字被老百姓点击的次数一年是33个亿，为什么这么关注呢？想生孩子的关注，养孩子的关注，老了关注，有病了也关注，真的是民以食为天。

第二，这一次我们真的是创造了焦点，平时都可以天天看到营养知识满天飞，那只不过是雷阵雨而已，几滴雨湿一湿手指头。这一次营养周是倾盆大雨，全国下，让老百姓知道原来有这么多的专家、这么多的机构、这么多的企业，全社会的媒体都在关心，他们能看到真的专家在做。这也是我们创造焦点和爆点一个非常好的方式。

三是参与感，现在这个时代，人人都希望自己是一个广播电台，人人都希望自己是一个专家，告诉你点什么。这个营养周真的给大家创造了机会。我们每一次营养周都有工具包，工具包20个、30个，又是文章、又是图片，随便下载，下载了随便传播，每个人都想让自己的亲戚朋友知道，这也是非常重要的。我们的专业机构是创造原始知识的，创造原始的传播材料的，百姓自己去传播，这也是非常棒的。从城市到县里全部的医院都动起来。

四是仪式感。过年了，穿新衣服，大家都在穿新衣服，大家都剪纸，那要过年了，如果你一个人穿，你只不过买了一个衣服而已，绝不是过年。然后还有吃粽子，吃粽子一个人吃尝尝鲜而已，全国人民全吃粽子，那端午节来了。所以，我们营养周就是这个意思，让大家有认同感、凝聚力，周期性，每年反复强化，今年说这件事，你记住了，明年我还说，后年出一个新点子还说，这就加强了印象。另外我们号召全体的专家都义诊，就说广东省169家医院在营养周内天天义诊，营养科的人在那儿穿白大衣做，平常都得花钱的，一百块钱一个号，现在不用了，坐在那儿，随便问，人都来了。我们疾控也不落后，一千多家疾控的人都出动了，在社区、公园里做宣教活动，非常棒。现在我们还有一个科普活动在进行。当然还有明星效应，六大明星的加盟也为营养周引来了很多关注。

“三减三健”，合理膳食怎么固化营养健康的新理念。新理念要固化，有两个因素，一是知识传播的正确，二是真的是对个人有用。

我们每年有一个主题，还有10篇的热点文章。我身为老百姓怎么参加营养周，给了大家20条，说这一周天天食物不要过量，这一周不要喝甜饮料，这一周每天六千步，这一周天天回家吃饭等等。给大家能够做到的事情，大家参加营养周，非常好。

2016年我们核心信息就是整体的膳食指南的发布，工具包16个，还有很多的实物向下发放。2017年就是全谷物了，发布了十大好谷物，不能只告诉人家吃全谷物，告诉人家什么是全谷物。十大好谷物专家评审了四次，包括粮食局的人一起来评价。当然我们还有小折页等科普文章，这次工具包20种。

2018年做什么呢？《中国居民膳食指南》第二条是“吃动平衡，健康体重”。我们还做了《中国肥胖预防和控制蓝皮书》，蓝皮书里介绍了“全生命周期的肥胖如何预防、如何控制、如何诊断、如何干预和治疗，生命不同阶段，不同人群和个体都有具体的指南。”大家可以从这里找到很多核心内容。我们已经为明年全民营养周做好了准备，一年一个主题，旗帜鲜明的告诉大家该怎么做。

对于学生，儿童节快到了，儿童的知识状况是怎么样的呢？我们调查5000多名学生的家长，还是25岁-35岁的学生的妈妈。通过对行为、方式、态度、技能几个方面，调查了七个问题，包括饮料。这里可以看到所有人对食物的态度都很好，除了谷物，一般的家长觉得吃谷物不重要。在营养知识方面的调查数据，百分之百正确的很少。我们调查的都是蚌埠一类的二三线城市，不是大城市。说到技能，比如说提到减盐，你知道怎么做吗？知道，这个都做得很好，怎么给孩子做平衡膳食，说出来也很对，做出来也很对，但到了具体执行，经过一周的调查，就都不行了。整体来看，态度都很好，技能都很好，行为真不好，知识真不好。大家心里想得很好，都不做，也不学。在小城市里还是需要我们很好的教育。

为什么全民营养周要统一组织、统一声音？正确知识的落地生根需要很长很长的时间。如果我们专家乱了，大家都乱了，现在已经很乱了，大家的信箱里或者是微信里接到很多很多种不同的知识，都是知识。

营养周我们要做的这件事就是统一声音，所有的都统一起来。统一起来不容易，专家也不见得统一，因此我们做了很多的科学共识。包括食物与健康的科学共识，怎么样吃营养素补充剂使用原则的共识，零食消费的指南共识，怎么样预防贫血的共识，肥胖膳食的共识。更重要的我们做了糖尿病人在家里如何吃饭的共识，癌症患者在家里怎么吃饭的共识，还有做月子的哺乳期妇女如何吃饭的共识。

有了共识，我们传播就非常容易，所以今年营养周我们宣传“食物多样，谷物为主”，在这期间我们发了宣传小册子，科普用具等20种资料，让大家一起去下载和传播，每个人按照我们发的核心信息去传播，效果很好，会在13亿人民里会有点声响。

我们是营养知识传播源头的制造者，是核心知识的制造者，而每一个人都是传播者。希望在营养周的时候把这些正确的知识告诉13亿人，但哪怕是1亿人能知道就好。