食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
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常见的食物中毒的分类。
1.细菌性食物中毒：是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。常见的有沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒、副溶血弧菌食物中毒等。
2.化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见的有“瘦肉精”食物中毒、有机磷农药食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒等。
3.有毒动植物中毒：是指人们食用了一些含有某种有毒成份动植物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、毒蘑菇中毒等。
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食物中毒有什么特征？
一般发病突然，发病人数多且较集中，少则几人，几十人，多则数百人、上千人。潜伏期根据中毒种类的不同可从数分钟到数十小时，大多数食物中毒的病人在进食后经2-24小时内发病，通常化学性食物中毒潜伏期较短，细菌性食物中毒潜伏期较长。病人的症状表现类似。大多数细菌性食物中毒的病人都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状，但根据进食有毒物质的多少及中毒者的体质强弱，症状的轻重会有所不同。人与人之间无传染性。中毒患者有共同的就餐史，病人往往均进食了同一种有毒食品而发病，未进食者不发病。
细菌性食物中毒发生的原因是什么？
生熟交叉污染
患病操作人员带菌污染
食物未烧熟煮透
食品贮存温度、时间控制不当
餐具清洗消毒不彻底
如何预防细菌性食物中毒？
首先是防止食品受到细菌污染，其次是控制细菌生长繁殖，最后也是最重要的是杀灭病原菌。
具体的措施包括：
一是防止食品受到细菌污染
（1）保持清洁，保持与食品接触的砧板、刀具、操作台等表面清洁，保持厨房地面、墙壁、天花板等食品加工环境的清洁，保持手的清洁，不仅在操作前及受到污染后要洗手，在加工食物期间也要经常洗手。
（2）生熟分开，处理凉菜要使用消毒后的刀和砧板，生熟食品的容器、工用具要严格分开摆放和使用，从事粗加工或接触生食品后，应洗手消毒后才能从事凉菜切配。
（3）使用洁净的水和安全的食品原料。
二是控制细菌生长繁殖
（1）控制温度，菜肴烹饪后至食用前的时间预计超过2小时的，应使其在5℃以下或60℃以上条件下存放，鲜类、禽类、鱼类和乳品冷藏温度应低于5℃。
（2）控制时间，不要过早加工食品，食品制作完成到食用最好控制在2小时以内。熟食不宜隔餐供应，改刀后的熟食应在4小时内食用。
三是杀灭病原菌
（1）烧熟煮透，烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃。
（2）严格清洗消毒，生鱼片、现榨果汁、水果拼盘等不经加热处理的直接入口食品，应在清洗的基础上，对食品外表面、工用具等进行严格的消毒。
（3）控制加工量，应根据自身的加工能力决定制作的食品数量，如果超负荷进行加工，就会出现食品提前加工、设施设备、工具餐具不够用等现象，从而不能严格按保证食品安全的要求进行操作，上述各项关键控制措施就难以做到，发生食物中毒的风险会明显增加。
食物中毒预防关系社会稳定、生命安全，防止病从口入，必需加大宣传预防食物中毒知识，相关部门加强对食品的监督和管理，才能控制食物中毒的发生，保障人民的身体健康。