古时候，列国混战。有个强国把一个弱国打败了，弱国只剩下几千人马，逃进一座大山。强国的军队把山包围，想把对方困死。弱国的人马被困在山里，外面无人供粮，里边又不能派人出来筹粮——强国以为，他们迟早会出山投降的。谁想这样过了一年，山里连一点动静也没有。强国的官兵都认为山里的人马准饿死了。忽然在一天夜里，从山中杀出一支人强马壮的队伍，直向强国的大营冲来。
强国一年没有打仗，又以为弱国的人马早已死光，所以人来不及披甲，马来不及备鞍，被杀了一个措手不及。弱国反败为胜，把失去的土地又夺了回来。
强国失败后很是奇怪，便四处探听弱国军队在山里是拿什么当粮食的。后来得知：原来山中到处长着一种夏天开白花的东西，它的根茎很粗。弱国的士兵饿急了，就挖这种根茎吃，一吃味儿挺甜。从此，人吃根茎，马吃藤叶——几千人马靠这东西生活了一年。弱国的士兵还给它起了个名字，叫“山遇”。意思是说，正发愁缺粮的时候，碰巧在山里遇上了它。
后来人们发现，这种“山遇”不但能像粮食一样滋状人，还健脾胃，补肺肾，主治脾虚、泄泻等症。
以后，人们用它做药，就把“山遇”改成“山药”了。
【别名】怀山药 、淮山药 、土薯、山薯、山芋、玉延。
【来源】该品为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。
【生长习性】喜光，耐寒性差。宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生长。忌水涝。地下茎为圆柱形，或者椭圆形。也可能因为生长地质不同而变形，肉质，肥厚。
【主要品种】山药的主要品种有薯蓣、参薯、褐色薯蓣、山薯、野山药、日本薯蓣，日本大和长予等。
【性味与归经】味甘，性平。归脾、肺、肾经。
【功能与主治】补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。
【禁忌】该品养阴能助湿，所以湿盛中满、或有积滞、有实邪者不宜。需要提醒大家的是，食用山药一般无明显禁忌症，但因其有收敛作用，所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。
【用法与用量】15～30克。
【贮藏】置通风干燥处，防蛀。
【存储】
1．沟藏法：挖1～2米深、宽1米左右的沟，挖出的山药立即排放入沟，一层山药一层土，不超过80厘米，顶部盖一层细土。随着气温下降，加盖覆土，以冻土层距山药顶部厚度5～10厘米为宜，可贮藏至翌年3～4月。
2．埋藏法：又称沙藏法。在仓库或室内的水泥坪上，用砖砌起高1米左右的埋藏坑。在坑底铺上10厘米的干净细砂或细土。把经挑选的山药按次序平放在沙上，一层山药一层细
沙，堆至离坑口10厘米左右时，再用细泥或黄沙密封。每隔一个月倒动检查一次。山药也可放在筐、箱内用沙埋藏。
3．筐藏法：把日晒消毒的稻草或麦草铺垫在消过毒的筐或箱四周。然后把选好的山药逐层堆至八分满，上面用麦草覆盖。最后堆放在库房内，保持库内适温，为防止地面湿气，可在筐底垫上砖头或木板。
【食物相克】
山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
山药与猪肝。山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。
山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
山药与海味。一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
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