○医学指导 广东省中医院中医经典科
颜芳 邓贤斌
民间把“五谷”划分为“天谷”、“地谷”、“悬谷”、“风谷”、“水谷”。天、地、悬、风、水所代表“五谷”大都是含淀粉高、生命力强的果实。“天谷”含诸如稻、谷、高粱、麦等果实长在头顶类的作物；“地谷”含诸如花生、番薯等果实长在地面下的作物；“悬谷”含诸如豆类、瓜类等果实在枝蔓上的作物；“水谷”含诸如菱角、藕等水中生长果实的作物；唯有“风谷”特殊，指玉米是通过风传播花粉，将头顶花粉吹到作物中节长出的须上从而结出果实的作物。
中医理论来看，一谷营养人体的一个脏器，人体的主要生理机能就是靠五脏的运作系统来维持的。打开任何一本古老的中医书籍，都会告诉你：“人的身体要想健康，都要靠水谷的精微细化，生气血来营养我们的五脏六腑、皮毛、肌肉、骨骼以至于四肢百骸。”
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一方五谷养一方人
五谷除了性味甘平，还饱含生命能量。想想我们吃的都是一颗颗种子，都是保留遗传信息最丰富的部分，是足以成长为一棵植物的能量，这可是真正“养”人的东西。中医讲求“以形补形”的，植物的种子最养脾胃、最补肾！同时，饮食主要受地理环境的影响，此为“一方水土养一方人”。
南方地区多属丘陵地带，水资源丰富，气候炎热，所以盛产水稻，长期吃水稻为主食的南方人体质普遍是脾胃虚寒多湿，火浮于上，上实下虚，且湿气易从热化而衍变成湿热，所以说长期生活在珠三角地带的“老广”，经常会说自己容易“湿滞”。
北方地区多数平原地带，水资源相对匮乏，气候寒冷干燥，所以盛产小麦。以小麦为主食的人脾胃健运，体格相对南方地区而言要壮实。
专家提醒，依靠不吃主食来长期控制体型的人，大多容易有厌食症、抑郁症的倾向。这就如体内没有阳光一样，心底里没了热量，干什么都没劲没乐趣。试想一下，生长在阴暗避光或者用黑塑料薄膜盖起来的“豆芽菜”，人不吃主食，就相当于人不见光！