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鸡蛋的保质期
鸡蛋保存的时间与存放时的温度、湿度都有关系。一般在我国北方，夏季在室温下可以存放1个月左右，冬季可以存放1个半月~2个月。在温度高和潮湿的南方，一般能保存一个月以内。因此在购买鸡蛋时要注意的生产日期，如果是在市场购买的散装鸡蛋要尽快食用，避免存放过久引起鸡蛋变质。
鸡蛋保存常见误区
1.冰箱中鸡蛋不可小头在上
往冰箱里放鸡蛋时，很多都习惯顺手大头朝下，小头朝上地摆放，但鸡蛋的摆放最好反过来，大头朝上，小头在下，这样可以令蛋黄上浮后贴在气室下面，既能防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。
2.鸡蛋不可横放保存
如果鸡蛋存放的时间太多，特别是外部温度较高时，蛋白中的的黏液在蛋白酶的作用下会渐渐失去一部分的水分，蛋黄失去固定会变得散开。如果将鸡蛋横着放置，由于蛋黄的密度比蛋白小，蛋黄就会往上浮接近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。
3.鸡蛋忌与挥发性物质同装运
鸡蛋的蛋壳上有气孔，如果与有挥发性气味的其他食物，如葱、姜、辣椒等一起放置的话，这些气味中的物质会通过气孔渗入到鸡蛋中，促使鸡蛋变质，因此要注意与这些食物分开保存。
4.冰箱中取出的鲜蛋不可久置或再次冷藏
当从冰箱中拿出鸡蛋时，要需拿取，不要将所有鸡蛋同时拿出来。由于鸡蛋从冰箱拿出来后，由于温差会在蛋壳上出现水珠，水珠中的细菌和微生物会透过蛋壳深入蛋液内层，细菌易于感染鸡蛋。
5.鸡蛋存放前不可用水冲洗
有部分以为鸡蛋先清洗再保存会更卫生，但其实这样很容易令鸡蛋被细菌入侵。鸡蛋壳的外面有一层不显眼的保护膜，可以阻止细菌侵入，如果先把鸡蛋清洗一遍，就会将这层保护膜破坏。因此在存放鸡蛋时，即使鸡蛋表面有污垢也不要用水清洗。
6.尽量不要与其他食物混合存放
鸡蛋在存放时尽量避免与其他食物混合存放，存放在冰箱时最好放在专门用来放置鸡蛋的架子上，要达到独立隔离鸡蛋的目的，防止细菌感染和鸡蛋碎裂。
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