曾经有一种传说，一日三餐只吃黄瓜和鸡蛋，很快就可以达到减肥的目的了。研究证实，黄瓜水分含量为95.8%，是所有食物中含水量最高的，有助补充人体水分， 果蔬界的补水明星，除此之外，吃黄瓜好处多多：
1.补充维生素
黄瓜富含多种维生素，如B族维生素、维生素C等。连皮吃补充维生素的效果更好。
2.美容护肤
黄瓜富含钾、镁和硅等矿物质，有益皮肤健康。 黄瓜中的硅可使头发更顺，指甲更亮更结实；其中的硫和硅还有益刺激头发生长。
3.预防便秘
黄瓜水分多，热量低，有益减肥。其中的膳食纤维有助于预防便秘。
4.预防癌症
黄瓜中含有开环异落叶松脂素、落叶松脂素、松脂素三种木脂体，可降低卵巢癌、乳腺癌、前列腺癌和子宫癌等多种癌症危险。
5.预防糖尿病，降脂稳压
黄瓜中的一种激素有益胰腺分泌胰岛素，有益改善糖尿病；其中的固醇类成分有益降低胆固醇；黄瓜还富含的膳食纤维、钾和镁有益调节血压水平，预防高血压。
6.清新口气
黄瓜汁对治愈牙龈疾病有益，常吃能让口气更清新。
7.减轻关节炎和痛风疼痛
黄瓜中的硅有助增强关节结缔组织健康。黄瓜与胡萝卜汁同食可降低尿酸，缓解关节炎和痛风疼痛。
8.缓解酒后不适
黄瓜含有大量的B族维生素和电解质，可补充重要营养素，从而缓解宿醉。
9.保护肾脏
黄瓜可降低体内尿酸水平，对肾脏具有保护作用。