导 读
♪
Introduction
“隔夜水不能喝”、“凉开水放久了堪比慢性毒药”、“重复烧开水会致癌”……有关白开水的传闻近来很热，真的，还是假的？侯马市人民医院告诉您，白开水的8个秘密，很多人不知道！
白开水保质期只有16小时？
差不多
在80℃以上时，水是绝对安全的，因为这个温度足以杀死微生物。水温降至60℃以下时，水环境就非常适合细菌生长繁殖。
水多久会变质？可能没有16个小时那么准确，因为水会受客观环境影响，比如外界温度。夏季气温超过30℃，空气湿度较高、细菌繁殖较快，极易污染水，引起人体腹泻。所以，夏季的隔夜水最好别喝，冬季的隔夜水最好装在有盖的容器中，比如暖水瓶。饮水机上的桶装纯净水，一般建议在一周内喝完。
隔夜白开水中有致癌物？
没有
如果隔夜水中没有物质基础，致癌物质是不会凭空诞生的。人们最担心的致癌物质——亚硝酸盐，必须要在含有硝酸盐的基础上才会产生，但普通的饮用矿泉水或者纯净水中要么只有矿物质和微量元素，要么什么都没有，这种情况下致癌物质不会凭空诞生。
只要能保证水质来源本身符合安全标准，理论上水再怎么烧也不会产生致癌物质。但隔夜的茶水会产生氨基酸等物质，时间一长容易导致微生物繁衍，不宜饮用。
水可以反复烧开喝吗？
可以，但少喝
首先要说的是，只要能保证水质的来源、或者煮水的工具是符合安全质量标准的，理论上即使反复煮，水质也不会有特别明显的变化。如果水质合格、硝酸盐含量很少，那么煮沸之后所能产生的亚硝酸盐也会很少。侯马市人民医院营养科主任董文艳介绍，无论国内或国外，均没有科学依据表明“千滚水”致癌。
但是，目前虽无法证明“千滚水”致癌，很久不除水垢的烧水器烧出的水却可能会含铅等重金属，长期饮用对人体也有危害。如果单位只有千滚水喝，建议少喝，可自己买个烧水壶或购买便携式桶装水。
隔夜水中的异味是什么？
二氧化碳等杂质
很多人注意到，喝隔夜的白开水，和平时正常的味道不太一样，是不是隔夜水变质了呢？其实主要原因是白开水暴露在空气里的时间一长，会有空气中少量的二氧化碳融入其中，从而改变味道。
虽然没有致命危害，但是隔了几天的白开水容易被细菌污染，还是不喝为宜。
水壶内的白色水垢是什么？
矿物质
白开水中含有矿物质，烧开水的壶内壁上会结厚厚的白色水垢，这就是矿物质存在的表现，所以从这个意义上讲，白开水也是一种“矿泉水”。
这类矿物质和微量元素在水中的存在，究竟好不好呢？其实水中矿物质含量非常少，对人体所需矿物质的补充不会带来大的影响。一般人体所需要的矿物质是从其他饮食中获取的。
水烧开多长时间后再关火？
2～3分钟
平时烧开水，只是把水中的微生物杀死，将水烧开是最好的灭菌方法。但水中微生物的排泄物，尤其是致病菌被杀死后所释放出来的内毒素，在100℃是不能被杀灭的，因此应在水烧开2～3分钟后再关火。
水快烧开时打开壶盖？
是的
烧开水时，当水烧到接近100℃时，应把壶盖打开，让水中部分残留的挥发性有机物挥发出去，烧开后2～3分钟后再关火。
“开水减肥法”靠谱吗？
没有科学依据
“大量喝水就能瘦”的说法没有科学证据。如果正在通过饮食减肥或者通过饮食维持体重，多喝水会有一定的辅助减肥作用。但如果并没有控制饮食，想只靠多喝水减肥，那就很难达到效果。
减肥的原理很简单，摄取热量
特别要注意的是，水饮用过多可能导致低钠血症，甚至有水中毒的危险性。喝水是一种好习惯，但大量喝水对于减重来说并没有任何其他的作用。适当饮水，保持睡眠和平衡的膳食营养，才能保持天然的健康和美丽。