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蒸米粑的做法

1.干萝卜丝温水泡发后洗净，捞出沥干水分备用。

2.干豆角温水泡发后洗净，捞出沥干水分备用。

3.干香菇温水泡发后，捞出沥干水分，切碎备用。

4.大蒜洗净，切碎备用。

5.生姜切成细沫备用。

6.五花肉肥，廋分切开备用。

7.热锅加油。

8.先将肥肉入锅，炼出猪油来，再将生姜、廋肉入锅炒熟，加适量的酱油。

9.将沥干水分的萝卜丝、干豆角依次下锅同时翻炒。

10.将已切好的香菇入锅，加适量的盐，继续翻炒。

11.将已切好的大蒜入锅继续翻炒均匀即可。

12.将炒好的粑馅置于一大容器里冷却。

13.开始用沸水搅合米粉（略同与合饺子面）。

14.揉至米粉能成团时即可。

15.备些菜油。（防止米粉黏手和粘器具）

16.用专用器具开始压粑皮。（粑团上下各放一层塑料薄膜纸，涮点油，防止粘黏，成品粑皮比饺子皮大些）

17.粑皮包入已经冷却的粑馅。

18.整齐的码放在蒸格上。

19.锅内上水，放进蒸格，水开后，大火蒸20分钟后即可。

20.熟啦！

21.开吃。

小贴士

1、淘洗用清水浸泡一小时，滤干上甑蒸，严格控制在七成熟，超过七成磨时不易粉碎成条，不到七成，虽易粉碎但蒸成的粑易发裂，将蒸好的米冷后细磨成粉

2、再用开水泡粉半小时，揉粉时须用力，一直揉到粉团不粘手和缸钵为止。做粑时，先将揉的米粉做成一寸左右粉团，用手捍成半分厚的圆粑皮，包好粑馅，做成饺子形或圆形的粑入笼蒸食。在捍粑皮时，为使粉团不粘手，有用粑粉或用菜油涂在手掌上做粑。粑馅可根据四时不同上市的蔬菜取用，一般以白菜、萝卜、瓜类、豆角掺以肉丁、豆干、粉丝、黄花、香菇和适量。

说明

为制作蒸米粑的全部过程。市场上有现成的干米粉出售，直接买回来，按2步即可制作蒸米粑。若您喜欢，参见百度：彭泽蒸米粑。

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