先来温习一个童话故事：白雪公主太过大意，吃了继母皇后的毒苹果，倒地不起……如果她多留个心眼，正确清洗果蔬，是否就能躲过一劫？
夏日炎炎，人们吃果蔬多，大家关心的不仅仅是果蔬新不新鲜，还有更担心的是“农残”。
哪些蔬菜农残高？
哪些蔬菜易打药？
怎样去农残才真正有效呢？
下面带你去涨姿势
2017年，美国环境工作组发布“果蔬农残排行榜”，草莓、菠菜、油桃、苹果、桃子、梨、樱桃等被列入“农残黑名单”。除了美国，农残防控在德国、日本等发达国家也是难题。
国际环保组织“绿色和平”曾公布《2015中国一线城市果蔬农残排行榜》，油麦菜成为国内农残之最。
“我们还能放心吃果蔬吗？”
有农残 ≠ 一定有害
不少消费者错误地认为，有农残就等同于不安全，甚至故意选择“虫眼菜”。这其实是混淆了“农药残留”和“农残超标”的概念。
但长远来看，农残易在体内蓄积，增加患心脑血管病、糖尿病、肝病、癌症等多种疾病的风险，还会通过孕育殃及子孙。
果蔬农残排行榜
豇豆、韭菜最易有农残
大棚蔬菜并非安全
土豆比红薯、花生农残少
红薯、花生虽然在地下生长，但非常容易生线虫，而对付这种线虫的“杀线剂”毒性非常强。相对来说，土豆生虫较少。
圆白菜、大白菜比较安全
圆白菜、大白菜一般在秋季种，距离冬季上市时间较远，农残较少。且这两种菜都是从里向外逐步生长，最外层的叶子可能接触到农药，所以吃时只需把外层叶子多剥掉几层即可。
有刺激性味道的菜不易生虫
天然野菜不打药
真正的野菜农药残留比较少，不过，只有蕨菜是真正长在山里的天然野菜，苋菜、荠菜很多都是人工种的。荠菜易生蚜虫，用农药较多。
对号入座除农残
目前还没有一种万能的方法，可以完全清除果蔬上所有的农药残留。但我们能尽可能地减少农残，不妨试试下面这几种方法更实在：
焯水
靠谱指数★★★★
焯水是比较健康的烹饪方式，既可以省火也能减少植物油的使用。在热水中，农药的溶解性增强，因此去除农残的效率比冷水高。
去皮
靠谱指数★★★★
对那些表层有蜡质的果蔬来说，水溶性的农药难以穿透，而脂溶性的农药一般也会被固定在蜡质层中。因此，去皮是最可靠的去除农残方式之一，大约可去除90%以上，不过绿叶菜不适用。
清水洗
靠谱指数★★★
采用流水冲洗对附着在果蔬表面的水溶性农药有一定作用，轻轻搓洗可以将表面的果蜡清除掉，且营养素保持较完整;
很多人也喜欢用浸泡的方式来去除农残，但研究表明，长时间浸泡对去除农残并没有好处。
一般认为10~15分钟的浸泡效果较好，这是因为，浸泡时间过长，果蔬会重新将农药吸附进去。对于黄瓜、苹果等瓜果类，如果不准备去皮，可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。
淘米水、面粉水
靠谱指数★★
淘米水和面粉水均为弱碱性，这可能与其中的淀粉和矿物质有关。在弱碱性环境下，有机磷农药的去除效率比清水略高一些，但是效果有限。
臭氧
靠谱指数★★
臭氧降解农药的原理主要是氧化，它处理叶菜的效果最好。用臭氧处理20~30分钟，有机磷和菊酯类农药的残留量可以降低60%~70%。
值得注意的是，农药被氧化后也可能产生毒性更大的物质。臭氧在室内本身也是一个污染源，因此不推荐家庭使用臭氧消毒方式处理果蔬。
超声波
靠谱指数★★
超声波的主要优势是去污（比如尘土、腐殖质），它能够轻松应对各种坑洼不平的表面，但它去除农残的效率并不高，需要处理1~2小时才能有较好的效果。
因此，不推荐家庭使用小型超声波设备处理果蔬。
盐水、碱水
靠谱指数★
盐水可以通过改变果蔬表面的通透性，让它们把农药“吐”出来。碱水理论上确实可以破坏一些农药，尤其是有机磷农药。
不过研究显示，要产生明显的效果，它们的浓度至少需要2%，当盐水或碱水浓度低时，和清水洗的效果并无显著差异。这意味着一升水要加20克，洗菜盆里加一小勺肯定不管用，得加一大把，但这样做很不经济。
过高浓度的盐水或碱水会导致渗透压高于水果的渗透压，从而使水果失水，盐水中钠离子进入果蔬，严重时导致果蔬部分细胞的破裂，农残会反渗透进去。
此外，碱水还会带来新问题，比如将敌百虫转化为毒性更大的敌敌畏，不推荐使用。
不过呢，其实大家不必对农残过度担心，随着科学技术水平的提高和农产品质量监管工作的加强，我国农产品安全水平正在不断提高。只要在正规渠道购买，认认真真清洗就没有问题，请放松心态，理性对待。
来源：生命时报、健康时报、丁香医生
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