酸梅汤,炎热夏季不可缺少的保健饮品,它具有安神除烦、行气散瘀、生津止渴、除热送凉等等一系列能对抗烈夏引起的各种不适,喝酸梅汤的历史悠久,尤其是老北京的传统,而老北京酸梅汤“微中医”一定是独树一帜的,制作方法也独特。
酸梅汤沿着桌子一滴一滴朝下滴,像迟迟的夜漏,一滴,一滴……一更,二更……一年,一百年。真长,这寂寂的一刹那。
——张爱玲《金锁记》
有人这样评价酸梅汤:酸梅汤这种饮品,比起其他媚甜的饮料,高妙之处在于,它的滋味是多元、立体的:初始是酸,再品是甜,细咂摸,又回到了酸,可还裹伴着一缕缕的甜。酸酸甜甜,舒缓悠长,如一曲悠扬慢板,将火烧火燎的心情调缓了、放稳了,让人能够平静地面对这个热情如火的夏天。
酸梅汤是中国传统的夏令饮料和解渴妙品,它的历史可以追溯到很早以前。古时候,大清皇宫里的肥胖者增多,经过调查,御膳多为油腻大和糖份高,常食容易体重增加!因此,皇帝下旨,务必对饮食结构进行调整,御膳房绞尽脑汁,研制出这款饮品,不但可以去油解腻,而且还起到养生益气美容之功效!最后,配方流入民间,终成国民饮料——酸梅汤!
清宫御制乌梅汤偷偷传入民间,得见于大街小巷,自是皇城人的福气,实在也是旧时的老北京,没有冰箱没有冷气,苦夏难挨。如今,一样的热,一样的胡同口儿大槐树。只见卖冰镇的小摊,已是可口可乐类饮料大行其道,不再有冰盏声声清脆,也不再有望梅止渴自清凉。甚至信远斋、九龙斋也更加方便,装瓶热销起来。就连小时候常喝的桂花酸梅晶,仿佛也差了点味道。
或许,想要复活老味道,并没那么难。
原料配方一直都在,差别只在材质的考究、
口感的调配和各人细致的功夫上。
汤材好,汤才好。
纯正的原味食材,是最重要的。
主心骨选择可做药用的上品乌梅
(非零食乌梅,也不是用杏干冒充乌梅干),
干巴巴皱巴巴,近闻酸爽浓郁;
乌亮暗红的药用上品乌枣,
触手干紧沉实,面皱温甜;
《本草纲目》说:“梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅。”它能除热送凉,安心止痛,甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾,神话小说《白蛇传》就写了乌梅辟疫的故事。该汤消食合中,行气散淤,生津止渴,收敛肺气,除烦安神,常饮确可祛病除疾,保健强身,是炎热夏季不可多得的保健饮品。
山楂是色泽明艳的无核生山楂,酸中回甘。
大片甘草根、自然陈化的陈皮、
自然微酸的洛神花萼、香气浓郁的金桂花,
以增添酸梅汤的后味、回甘,丰富层次,
冰糖,最好是天然原蔗糖结晶的黄冰糖。
先泡再熬,有时水减半熬第二次,武沸文含,
精华全出,深酸甘甜幽香溶于一汤醇红,
酸而不涩、甜而不媚之中。
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《本草纲目》里对“梅”的说明:“梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅。”它能敛肺生津,安蛔止痛,可治久咳、久痢、伤寒蛔厥。掌柜也给各位看官总结了酸梅汤的九大功效——
❖生津止渴:乌梅的功效之一是生津,“望梅止渴”的青梅就是乌梅的前身。
❖清热解暑:暑气最大的特点是炎热、消津耗液,酸梅汤正好清热兼以酸甘养阴。
❖提神醒脑:酸梅汤中往往都会配上陈皮、桂花等等,味芳香且提神清脑。
❖泻火除燥:酸梅汤除了酸、甘味,汤中还有淡淡的苦味,正所谓“苦能泻火”。
❖解酒醒脾:酸梅汤还具有解酒醒脾的作用哦,醉酒的男士不妨来一杯!
❖消肉食油腻:山楂去肉食油腻,自古有之,很多中国炖肉的料理都可见山楂的影子。
❖健胃消食:还是山楂,山楂酸酸甜甜的,消食再好不过了。
❖润肤止痒:中医名方“过敏煎”的主药之一就是乌梅,其作用便是止肤之痒。
❖安蛔止痛:酸能安蛔,尽管现在蛔虫病少了,但酸梅汤还真有此效。
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目前市面上销售的酸梅汤,虽量多价廉,其产品多二次提淬,或劣质原料组成,非专业人士真假难辨。微中医从健康第一的角度出发,原料选择品质上乘,原汁原味、拒绝二次加工产品流入影响用户的身体;
产品名称:老北京酸梅汤原料包;
主要成份:乌梅、山楂、陈皮、桂花、甘草等;
重量:80g左右;
保质期:12个月;
储存方法:密封,置于阴凉干燥处。
【居家熬煮方法】
1、将原料加入1500毫升的清水浸泡1小时;
2、大火烧开后改小火煮30分钟,将汤汁倒出放置待用;
3、原料保留再加入1000毫升的水小火煮30分钟;
4、起锅前加入桂花和适量冰糖(85g-100g为佳);
5、等冰糖溶化后关火,将两次的汤汁倒在一起;
6、放置冷却即可饮用(冷藏后口感更佳);
【注意事项】
1、煎煮好的酸梅汤建议低温保存并在12小时饮用完毕为佳;
2、脾胃虚寒者不宜冷藏饮用,感冒患者不宜多饮;
3、儿童、孕妇不宜多饮,有先兆流产和流产史的孕妇忌饮;
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