据报道,最近,14岁江西女孩小珠高烧不退,一阵阵腹疼,辗转多家医院,才被查出流行性出血热,是一种病死率很高的急性传染病,抢救半个月,目前仍未脱险。接诊医生推断:小珠常吃剩菜,可能剩菜被老鼠爬过、咬过,小珠吃下后才发病!
现在走到哪里
都能听到“光盘行动”的口号
但谁家不有点剩菜剩饭啊
从小受教育“粒粒皆辛苦” 要珍惜粮食
养生君家的剩菜 都是要留着下一顿吃的
可有人觉得剩菜不能吃,会致癌
剩菜危害健康的新闻也是三五两天就有
剩菜剩饭到底能不能吃?
难道真的是“剩”的错?
剩菜剩饭:这个锅我不背
营养专家:剩菜可以吃,但方式要对
那些说剩菜致癌的,大概是因为“亚硝酸盐”这种神奇的“致癌物代表”。
其实蔬菜本身就含有亚硝酸盐,有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜,做好的素菜在温度较高地方,放的时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加。
关键是,即便在冰箱放了24小时,又在锅里加了热,剩菜中亚硝酸盐含量也很难高于国家加工食品的安全标准。
你想,像火腿肠、腊肉这些亚硝酸盐的含量大担当,大家不是吃得很开心吗?难得才吃一次剩菜剩饭,其实关系也不大。
当然了,为了食品的安全与营养,大家应该尽量食用新鲜卫生的食物,如果不小心留下了剩菜,来看看剩菜剩饭的科学吃法。
剩菜并不是绝对不能吃,保存条件一定要格外注意,凉透后应立即放入冰箱。
凉透后立即放冰箱
如果热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变;凉透后放入冰箱,因为冰箱有一定抑菌作用。
分类储存
不同剩菜分类储存,可避免细菌交叉感染,科选择用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。
存放时间不宜长
一般情况下,高温加热剩菜几分钟,可杀灭大部分致病菌。但存放时间超过一天,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了。
凉菜
浏阳市人民医院消化内科副主任医师胡剑锋提醒,凉菜不论荤素最好都不吃剩的,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适。
绿叶蔬菜
绿叶菜不仅亚硝酸盐含量高,而且最有价值的维生素和营养都已流失。
其中,茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中,如果想多做一些蔬菜第二天热着吃,建议选择瓜类蔬菜。
浏阳市人民医院营养师林辉介绍,放在冰箱里储存之后的剩菜,吃之前一定要彻底高温加热,才能杀死细菌,而不同的剩菜,有不同的加热方法:
◆ 肉类不易产生亚硝酸盐等致癌物,最好加热10分钟以上,或微波加热1分钟以上,一定要加热透彻。
◆ 鱼虾蟹贝等海鲜类,就算低温储存也会产生细菌,容易变质。加热时可加点酒、葱、姜、蒜等佐料,既能提鲜又能杀菌。
◆ 米饭、馒头等主食类最好在第二天吃完,可以将剩米饭煮成粥,或者把馒头切片夹干果片或果酱,通过改变口感来刺激味蕾。
相信小伙伴们都已经清楚
剩饭剩菜的危害及处理方法啦~
天气逐渐炎热
大家一定要注意食品安全!
胡剑锋 浏阳市人民医院消化内科 副主任医师
擅长运用消化道内镜行胃肠息肉切除、食管曲张静脉置管、消化道狭窄扩张及支架置入等诊疗操作。对消化系统疑难疾病的诊治有丰富的临床经验。
坐诊:周一、周三
林 辉 浏阳市人民医院营养师