军事经济学院营养食品研究所副教授 李晓莉
肝脏是人体消化系统中的一个重要器官，当患 上病毒性肝炎时，其主要病理改变是肝细胞坏死，临床症状表现为乏力、食欲不振、恶心、呕吐、厌油、腹胀、肝区疼痛及肝功能异常，从而直接影响了胆汁分泌，引起脂肪消化吸收障碍，使蛋白质、热量消耗增加及免疫功能低下。
肝病的治疗有很多种药品，但尚无特效药物。因此，采取营养治疗不失为一种好方法。通过饮食调养供给肝脏充足的营养,能促进肝糖原的哈成,保护肝细胞,并增加其再生能力,从而预防腹水、贫血发生，刺激胆汁分泌，加速废物排出，增强机体抵抗力，促进肝功能恢复，防止病情加重。
饮食原则
肝脏功能减退时常常影响脂肪代谢，所以很多慢性肝炎患者合并有脂肪肝。因此，饮食要低脂肪、低糖（过多的糖进入人体内易转化为脂肪）、高蛋白。
摄入蛋白质在消化后被分解为氨基酸才能吸收。人体有8种氨基酸自身不能制造，一定要由外源供给，所以叫“必需氨基酸”。高蛋白饮食包括植物和动物蛋白，如豆制品、牛肉、鸡肉、鱼肉等，动植物蛋白质要各半搭配。当动植物蛋白质每天各半搭配、均衡提供时，可弥补各自的不足，明显增加蛋白质的利用率。适量的植物蛋白质能抑制动物性脂肪量，减低对动脉硬化的影响，保证必需氨基酸的充分吸收利用。挑食对肝病康复是不利的。
患肝病时消化功能减弱，进食过饱常导致消化不良，也加重肝脏负担。吃饭八成饱最好，暴饮暴食对肝脏、胃肠功能都不利。
炒菜应清淡，少放油，少食生冷、刺激性食品，戒烟戒酒。多食蔬菜、水果，以补充足够的维生素和纤维素，也助于促进消化功能。
肝炎患者不要盲目服用补药，正常饮食即可提供足够的营养。若要服用补药，最好征求中医师的意见。
食品选择
那么，肝炎及康复期患者应选用哪些食品以补充糖、脂肪和蛋白质？
五谷杂粮等含淀粉类食品以及各种水果类、蜂蜜等，能供给糖，有补充日常生活所需热量、增进肝脏的解毒功能的作用。芝麻、花生、大豆、玉米、葵花子、椰子等食品及植物油、蛋黄、牛奶等，可为肝炎患者提供脂肪酸，补充热量，帮助脂溶性维生素的吸收。鱼、虾、贝类，牛、羊、猪的瘦肉、禽蛋类等可补充动物蛋白，它们都能促进肝细胞的修复和再生，补充机体代谢消耗，提供一定热量。
据《本草纲目》记载，荔枝有强肝健胰的效能，对增强精力有卓越的效果，是一种很强的滋养食物。不过，食之过多会出鼻血，或引起牙痛，容易上火（将荔枝洗净，连皮一起咬，再去皮吃果肉，可防“上火”——编者注）。
乌梅有解酒之效。如果肝脏衰弱，即使是少量的酒也会发生宿醉，另一方面，喝了大量的酒，而使肝脏处理不了时，也会发生宿醉。因此，预防宿醉，应首先强化肝脏，加强肝脏的解毒作用。
防止宿醉的方法，亦在于强化肝脏，早晨起来觉得痛苦时，宜用乌梅煎汤加入砂糖饮服。此为速效性的方法。用西洋参煎服，亦有效果。
被列为可治肝脏病的食物，在我国有蚬子汤，而在外国则为柠檬。菊花茶也有效果。从中药店购买金银花和甘草，煎汤后加入黑砂糖(乌糖)饮服亦可。
此外，灵芝、五味子、白芍、女贞子、当归、生地、枸杞、黄芩、山栀、淡竹叶、羚羊角、丹皮等亦有护肝作用。