铝进入人体后会逐渐累积，与多种蛋白质、酶结合，影响体内多种生化反应。损伤大脑，导致记忆减退，甚至痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等病，加速衰老。大多源于食品制作过程中加入的含铝添加剂，如明矾，主要含铝食物有油条、威化饼干、膨化食品、油炸食品等。