杏仁菠菜是一道很受欢迎的夏日爽口小凉菜，甜杏仁含有的不饱和脂肪酸，能保护心脑血管，具有防中风功效。袋装杏仁泡水半小时，去盐分；菠菜拾掇干净后，焯水后攥干，稍切几刀；捞出杏仁后，和菠菜拌匀，再加入盐、鸡精、白醋、香油调味，最后撒上熟芝麻即可。