糖尿病患者吃主食,水要适中,如果煮饭水多,饭粘,面条煮的时间过长,都会导致主食过于软烂,吸收率就会增加,血糖相对就易升高。而温、凉的主食,相对热烫的主食,硬度也会增加,生糖指数相对就会下降。所以糖友吃主食,宜熟宜温,不宜过烂过热。
蔬菜富含膳食纤维,控制血糖极为重要。因此蔬菜烹饪,断生即可,不要煮炖时间过长。如生吃就比炒菜好,炒菜就比炖菜好,烹饪时间越短、越生,蔬菜里的膳食纤维保存率就越高,控糖效果就越好。而叶茎蔬菜和菌藻类,相对于瓜茄类,膳食纤维含量更高,更耐嚼,控糖也更好。
食物有硬度、有嚼头,不仅可以延缓混合食物的消化吸收率,而且还可以延长进食时间,这些都会延缓血糖升高。糖尿病患者的饮食,适宜粗不适宜细,谷类尽量吃全谷食物,不要打米糊、米粉、疙瘩汤等黏稠的食物;蔬菜要切段儿,尽量长些、粗些,不要过于短、细,更不要打蔬菜汁,那样纤维就悉数被破坏了;肉类尽量切的块大、片厚,这样可以增加咀嚼时间,延缓胃排空。
但糖尿病患者吃硬不吃软,也要因人而异,对于老年糖尿病患者,脾胃虚弱的,就不适合了,否则伤了脾胃,就得不偿失了。
来源:健康时报网
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