豆制品营养高，是人人都可以吃吗？

1、蛋白质含量高

大豆是植物体的繁殖器官在生长过程中积累大量高分子营养物质的部位，因此含有大量的蛋白质，大豆的蛋白质含量一般在40%左右 ，个别品种甚至高达52%。

2、蛋白质的营养价值极高

营养学上评价蛋白质营养价值的高低，主要取决于氨基酸组成与人体需要的符合程度。大豆的蛋白质中8种必需氨基酸的组成十分符合人体的需要，因此是一种优良的植物性蛋白，特别是它含有丰富的赖氨酸，其含量比谷类粮食高10倍，所含的苏氨酸比谷类高5倍左右。

3、矿物质与维生素的含量高

大豆和其他豆类含有丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质元素，B族维生素的含量都明显高于大米、面粉和玉米粉等谷类食物，有的高出几倍甚至几十倍。

4、糖类含量较低

与谷类食物相比，大豆糖类的含量要低很多，仅为25%-30%，而且其中约有50%是人体不能消化吸收的棉子糖和水苏糖，所以豆制品是糖尿病患者的优良食物。

尽管豆制品营养高，但并非人人都可以吃。比如下面这些人群。

1、肾衰竭、尿毒症及糖尿病合并肾病患者

这类患者不能将蛋白质分解后所产生的含氮废物从小便中全部排出，所以会引起中毒。为了保证这些患者基本生理需要，应限量食用含必需氨基酸食品。与动物性蛋白质相比，大豆类含有大量蛋白质，所以应根据病情少吃或不吃。

2、通风病患者

豆类食品（干豆、扁豆、豌豆等）含嘌呤较高，经代谢后会使血清中尿酸增高，容易引起通风发作。  

3、溃疡病及胃炎患者

豆类所含的水苏糖和棉子糖等低聚糖，虽然不能被人体消化酶分解，但可被肠道细菌发酵，产生一些气体，引起嗳气、肠鸣、腹胀等症状，且整粒豆中的膳食纤维还会对胃黏膜造成机械性损伤。所以多数胃病患者应避免吃炒黄豆。但适量食用豆浆、豆腐等豆制品，不但能消除其不利因素，还可提高其营养素的消化利用率。

4、苯丙酮酸尿症患者

这是发生在儿童中的一种先天性代谢性缺陷病，治疗方法主要是依靠食用特制的低苯丙氨酸食品，以控制血液中苯胺酸的浓度。所以这种患者应禁止食用或少吃富含蛋白质的豆制品和动物性食品。

《中国居民膳食指南》建议：成年人每天吃大豆及其制品25-35克，这样的量对正常人来说是健康和适合的，也是安全的。