【特别介绍】养癌食物每吃一回癌细胞长一寸

咸鱼腌制过后会产生二甲基亚硝酸盐，在人体内会转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼，患癌几率是不吃咸鱼的人多30-40倍。

鱼露、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝酸胺类致癌物质，应尽量少吃。

烧烤食物包括烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烧猪肉等。

腌制食物如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡豆烧焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，多数是使用重复多次的油，高温下会产生一种致癌分解物。

米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素。

隔夜熟白菜容易产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。

吃太多红肉及高油脂食物是会增加患癌几率的，尤其经常吃高蛋白食物经高温烧烤、油炸、烟燻后，易产生异环胺致癌物质，比起不吃或很少吃红肉的人，大量摄取牛、猪、羊等红肉的人罹患大肠癌风险机率增加30%。

日本学者研究发现，每天喝超过1瓶瓶装啤酒或是2杯葡萄酒，男性罹患大肠癌的风险比不喝酒的人提高1.4倍，女性则是1.6倍;研究同时发现，只要将摄取酒精控制在适量范围内，可以预防癌症发生

食物经过加工后成为食品，既要美观、美味，又要耐存放，就少不了食品添加物，但这些化学物质可能会在体内产生致癌物，像是香肠、火腿等加工肉里都会添加的亚硝酸盐，就会在胃肠道合成强烈的致癌物，建议大家食用天然食品，长保肠胃健康。

人体大肠的构造比较适合多吃植物性食物，高纤的蔬菜、水果、全榖类食物可帮助肠道正常蠕动，让排便顺畅。纤维质摄取不足，令食物长时间停留在肠道内，食物渣滓会导致致癌物质。应该要知道的是，以生食或最少烹饪过程料理天然蔬果可以保留活性酵素，对于消化道健康十分关键，能够大幅降低大肠癌及其他慢性疾病风险。

 钙质可以和肠道中的胆酸结合，减少大肠癌的机率，另外抗氧化维他命，如维他命C、E或胡萝卜素等，在动物实验中发现可以减少化学物质诱发大肠癌的发生。

尿液中一般含有一种或几种致癌物质，均能刺激膀胱上皮使其癌变。粪便中的有害物更多，如硫化氢、粪臭素、胆固醇代谢产物和次级胆酸等致癌物，若经常刺激肠粘膜，也会导致癌变。

经常饮用高温( 70℃ 以上) 浓茶水，不但易烫伤食道形成慢性溃疡，而且茶中的鞣质可沉积在损伤部位，刺激受伤的食道上皮细胞，致使慢性溃疡经久不愈，导致癌变。

癌细胞是在正常细胞分裂过程中发生突变而形成的。夜间是细胞分裂最旺盛的时期，如果夜晚睡眠不足，人体的免疫力降低，发生变异的细胞不容易被及时清除，从而可能导致癌症的发生。而熬夜者为提神常吸烟喝咖啡，也易使更多的致癌物进入人体。

肿瘤遗传学研究认为，人类癌症的发生与遗传因素有很大的关系，癌症病人的后代患癌的风险显著高出一般人群。