食品安全的头号敌人——食源性疾病

来源: 红桥卫生计生/hqwsjs

人们总觉得“人吃五谷杂粮,难免会生病”,都是见怪不怪的事,但是,食源性疾病的杀伤力不是其它食品安全问题所能比的,如果保障食品安全是一场战役的话,那么食源性疾病就是这场战役中经常被我们忽视的敌人。

1.什么是食源性疾病?

食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性疾病,通俗的说就是吃出的病。按致病因素分类,包括化学性的(农药、亚硝酸盐、真菌毒素等)、生物性的(细菌、病毒、寄生虫等)、有毒动植物的(霉变甘蔗、河豚鱼、毒蘑菇等)。而多数的食源性疾病是由于吃了被致病微生物污染的食物所致。


2.为什么它是食品安全的头号敌人?

食源性疾病对人群健康有着极大的影响,无论是发达国家还是发展中国家,食源性疾病时刻威胁着人群的健康和生命安全。据世界卫生组织(WHO)估计,全球每年发生食源性疾病数十亿人,发达国家每年约有三分之一的人次感染食源性疾病,如美国估计每年约有4800万例食源性疾病患者,其中12.8万人入院治疗,3000人死亡。在我国,威胁食品安全的最大问题同样是致病微生物引起的食源性疾病。常见的有沙门氏菌食物中毒、辣样芽孢杆菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、大肠杆菌食物中毒。如2001年江苏和安徽发生的肠出血性大肠杆菌O157H7食物中毒事件,导致2万人中毒,177人死亡。仅就发病和死亡人数来讲,食源性疾病是其他食品危害所不能比的。常见的微生物食物中毒症状有呕吐、腹痛、腹泻等。


3.主动监测、加强预防—政府在行动

对于这个头号敌人,我区建立了食源性疾病监测系统,由遍布我区的四家哨点医院构成,它们就像站岗的哨兵。这些哨兵能够对每个病人的信息进行关联分析,早期识别食源性疾病暴发线索,并通过预警和干预措施防控疾病蔓延。


4.科学认知,自我保护—食品安全五大要点

 (1)保持清洁。

  餐前便后要洗手,洗净双手再下厨,

  饮食用具勤清洗,昆虫老鼠要驱除。

             (2) 生熟分开。

              生熟食品定要分,切莫混杂共保存,

              刀砧容器各归各,避免污染惹病生。

             (3)完全煮熟。

              肉禽蛋品要煮熟,贪吃生鲜是糊涂,

              虫卵病菌需杀尽,再度加热也要足。

             (4)安全存放。

              熟食常温难久藏,食毕及时进冰箱,

              食前仍需加温煮,冰箱不是保险箱。

             (5) 材料安全。

              饮食用水要达标,苹果新鲜仔细调,

              保质期过不再吃,莫为省钱把病招。