木耳味道鲜美，可素可荤，营养丰富。能益气强身、活血、防贫血、美容养颜、润肠通便，同时对高血压患者也有一定帮助。可是你知道吗？如果木耳泡的时间太长，就等同于“服毒”，甚至有人因此送命！
惊
吃木耳竟然丧命
■《温州都市报》曾经报道，瑞安市民陈先生与家人用泡发了3天的木耳做了一盘木耳炒鸡蛋，他仅仅吃了半盘，就出现身体不适，多个脏器功能衰竭，在ICU整整抢救了一个星期，这才脱离生命危险。半盘木耳闯的大祸啊！！！
■西安以前也发生过一对母女因食用黑木耳殒命的案例，同样是因为黑木耳在水里浸泡时间过长。
木耳应该泡多久？
吃木耳前先得在水里泡，但泡的时间较长，木耳就会变质产生毒素，或滋生细菌和真菌等致病微生物，其症状就跟误食蘑菇中毒一样。
常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现，重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭，如浙江的陈先生；严重者则要了人命，如西安的那对母女。
正常发泡木耳最好用热开水，这样缩短发泡时间，如此泡3至4小时即可；夏季高温，木耳发泡勿超过8小时，变质后的细菌量将暴增数倍至几十倍！就很可能是素毒了！
下面小编教大家一种两分钟快速泡发的方法，这样再也不怕泡发时间过长了，赶紧学起来！
如何挑选木耳？
☞用手捏。通常，纯正的黑木耳含水分较少，用手捏，容易捏碎；捏完再放开，朵片可以很好地伸展，而且有弹性。但被浸泡过的木耳含水分较多，不容易捏碎。
☞用嘴尝。好木耳口感纯正，不仅没有异味，还能尝出清香。劣质木耳就不同了，香味尝不出来，怪味倒是有。先不说它有没有毒、会不会害人，单是离“好吃”就差得很远。
☞用水泡。被墨水泡过的劣质黑木耳会有墨水的臭味，仔细闻还是能闻出来的。另外，在处理木耳的时候，少不了用水泡发一下。如果发现泡发木耳的水变黑了，就别吃了。黑木耳不会掉色，如果掉色，就证明它被墨水或其他色素染过。