农残：
让我们先来温习一个童（kǒng）话 （bù）故事：白雪公主太过大意，吃了继母皇后的毒苹果，倒地不起……如果她多留个心眼，正确清洗果蔬，是否就能躲过一劫？
1.果蔬农残排行榜
1.豇豆、韭菜最易有农残
2.大棚蔬菜并非安全
3.土豆比红薯、花生农残少
4.圆白菜、大白菜比较安全
5.有刺激性味道的菜不易生虫
6.天然野菜不打药
7.有虫眼的蔬菜不一定农残少
2.对号入座除农残
对那些表层有蜡质的果蔬来说，水溶性的农药难以穿透，而脂溶性的农药一般也会被固定在蜡质层中。因此，去皮是最可靠的去除农残方式之一，大约可去除90%以上，不过绿叶菜不适用。
焯水是比较健康的烹饪方式，既可以省火也能减少植物油的使用。在热水中，农药的溶解性增强，因此去除农残的效率比冷水高。
焯水1~10分钟，去除农残的效果都不错，而且并不是时间越长效果越好。考虑到营养流失的因素，建议焯水1~2分钟为宜。
淘米水和面粉水均为弱碱性，这可能与其中的淀粉和矿物质有关。在弱碱性环境下，有机磷农药的去除效率比清水略高一些；面粉、淀粉可能还存在一定的吸附作用，有助去农残。
清水浸泡、流水冲洗是最基本的果蔬清洗方式，它简单、廉价、适用面广。但很多研究表明，长时间浸泡对去除农残并没有好处。
一般认为10~15分钟的浸泡效果较好，这是因为，浸泡时间过长，果蔬会重新将农药吸附进去。对于黄瓜、苹果等瓜果类，如果不准备去皮，可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。
碱水理论上确实可以破坏一些农药，尤其是有机磷农药。而盐水可以通过改变果蔬表面的通透性，让它们把农药“吐”出来。
不过研究显示，要产生明显的效果，它们的浓度至少需要2%，当盐水或碱水浓度低时，和清水洗的效果并无显著差异。这意味着一升水要加20克，洗菜盆里加一小勺肯定不管用，得加一大把，但这样做既不经济也会导致水溶性营养素流失更多。
消费者不必对农残过度担心，随着科学技术水平的提高和农产品质量监管工作的加强，我国农产品安全水平正在不断提高。只要大家在正规渠道购买就没有问题，请放松心态，理性对待。
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