喝汤最滋补，好过吃肉？

按照传统的说法，“冬天补一补，开春能打虎”。究竟怎么补呢？很多人的选择是喝汤。

一位朋友问：我女朋友天天煲鸡汤、肉汤、鱼汤喝，她说这样特别滋补。可是她只喝汤，里面的肉和菜都不吃，这样真的能滋补吗？但另一位朋友又问：电视上的专家说，煮汤喝根本不能滋补身体，因为蛋白质和铁都在肉里，必须吃肉才能补充营养，那么喝鸡汤、肉汤、鱼汤真的没用吗？很多人为此纠结不已。

的确，无论是鸡汤、肉汤、还是鱼汤，汤中蛋白质的含量都远不及肉本身。因为汤含有大量的水，只有一些可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等物质融进汤里，而肉是由肌肉纤维构成的，其中的大部分肌纤维成分是很难溶于汤中的。一般来说，汤中蛋白质的含量仅有1%-2%，和肉的蛋白质含量15%-20%相比，显然低多了。

那些不溶于汤中的蛋白质，并非不能被人体消化。健康人有牙齿，有胃酸，有各种酶类，它们能够将那些未溶解的大分子蛋白质，变成小分子的氨基酸，然后吸收利用。

所以，对于消化吸收功能正常的健康人来说，每天只喝鸡汤、肉汤、而不吃成块的鱼和肉，所得到的蛋白质含量太少了。若是只喝汤而把固体肉块、鱼块扔掉，与其说是“补”，还不如说“浪费”。

不过，仅用蛋白质含量来比较汤和肉的价值，对某些特殊情况来说也不够准确。汤中还是有很多好东西的，比如游离氨基酸、短肽、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等物质，病后虚弱或消化不良者可以快速吸收利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。

谷氨酰胺和谷氨酸都是非必需氨基酸，看似可有可无，实际上也有它们存在的意义。因为它们可以作为肠道细胞的快速能源供应。在营养不良或手术、病后虚弱的情况下，肠道细胞能源供应不足，人们会出现食欲不振、消化不良等症状，严重时甚至会发生肠阻梗，但是，如果患者能及时补充这些成分，对病情将会有很大帮助。

所以，体弱者适合喝汤。

对这些病弱者来说，虽然完整肉块的蛋白质含量更高，但因为其消化吸收能力和肝肾处理功能低下，他们无法充分消化吸收其中的蛋白质，反而可能造成消化系统和肝肾的负担。

从这个角度说，供应鸡汤、肉汤，让身体弱者快速吸收一些营养物质，短时间便会让患者觉得精神好一些，古人认为这是“滋补”的作用，也不能说完全错误。再说鸡汤的美味确实会让人情绪愉快，人们乐于享用鲜汤也无可厚非。

只是，煮过汤的肉块、鱼块该怎么办呢？当然也不能浪费，再做成另一个菜就好。比如鸡胸肉，虽然煮过之后鲜味大打折扣了，但完全可以把它撕成细丝，然后加点笋丝、黄瓜丝之类，用麻酱汁、海鲜汁、辣椒汁拌一下，味道非常不错呢！