一直以来，名贵中药材由于价格不菲，致使一些不法分子不择手段地进行造假以牟取暴利。三七作为近年来大受欢迎的药材也难逃厄运，市场上售卖的三七鱼龙混杂，一些不法商家以假乱真，以劣充优。那么如何辨别三七的真伪呢？这值得引起消费者的注意。
在市场上存在的问题
文山州的高海拔、低纬度地貌和四季温差不大的气候特点，是三七最佳生长地，且文山三七种植历史悠久，有一套完整、丰富的管理和加工技术配合，三七生长、发育良好，种植出来的三七品质佳，药用成分高。
随着人们对三七养生的认知，市场上对三七需求越来越大，而文山三七产能有限。因此，其它地方也开始种植三七，但是品质却远不如文山，一些商家就打着文山三七的名义，以图更高的价格，以次充好。
三七一般三年后采挖，极少数多年后采挖。很多人听说三七越大越好，于是一再的追求三七个头的大小，市场上就出现用碎三七、小三七，利用工业胶粘连成大个头的三七，以蒙蔽消费者，骗取高毛利。
新鲜三七将大根、须根，用橡筋进行包裹成大头数三七，看上去外观大，重量足，头数足，以廉价三七充抵高价格三七，药用价值不易判断，迷惑视觉、混淆市场。
很多商家为体现三七的绿色经营、体现天然特色，三七自挖采以后不经洗，带土晒干后即推向市场，致使一些烂七、坏七掺杂在里面；同时未经洗过的三七，其灰尘含量、重金属含量、农残含量均易超标，长期服用会对人体造成损害。
三七采收时的水分一般为74%，需要经过晾晒加工。根据国家药典标准，三七含水不能超过14%， 足干的三七很硬，相互敲打的声音都是非常清脆的。而不正规的市场上，通常三七的水分都会超过25%，这样的三七买的时候重，时间长了还会发霉，得不偿失。
且用不干的三七去打粉打不细，还很容易粘黏在打粉机上，等晒干了再打却发现重量少了很多，损失很大。
三七的生长周期长达三年之久，并且从种苗移栽到大棚栽培需精心管理，才能保证健康生长。一些人为了保产增收，减少病虫害，便大量使用各种农药，化肥，甚至是国家明令禁止应用于药材上的农药，导致农残，微生物及重金属残留超标，人为地降低了三七的质量。
很多消费者会选择到菜市场或者不正规的药材店进行三七的购买，很容易买到农残、重金属超标的劣质三七。食用这样的三七不但没有养生保健的功效，还会对人体造成无法弥补的伤害。
部分商家为了能够快速出货，把从地里挖出来的带有泥巴的三七用滑石粉在机器里互搓，省去了清洗的成本和工夫，这种三七被称为打蜡三七。打蜡三七很难看出好坏、表层被破坏，但食用蜡本身对人体没有太大的伤害，但是有部分不法商家为了节约成本，会使用工业蜡代替食用蜡，工业蜡中含汞、铅、滑石粉的主要成分为氧化镁和硅酸镁，其中硅酸镁有较强的致癌作用。
假冒伪劣的三七：有的商家拿与三七名称相似的植物去冒充三七。比如“土三七”、“水三七”、“藤三七”等。然而这些“三七”是不能乱吃的，有一定的毒性，特别是土三七吃后会导致肝硬化。另外，还有发霉三七和臭七，三七一旦发霉是不能吃的，除了影响药效，还会产生有毒物质，极有可能因为中毒导致呕吐腹泻，严重时甚至会危及生命。
春七，饱满健壮、坚实不空泡、药效高 ；冬七， 干瘪瘦小 、皱缩不饱满稀疏 、泡松、药效低。因此用冬七冒充春七，本身药效就低，价格就低很多了。
三七鉴别的方法
1、如何判断三七的水分？
三七一般采取晾晒的方式来除去水分，全干的三七磨出的三七粉最好，干度差磨成的三七粉容易发霉变质，干度越好的三七硬度越高，一般不容易用牙齿咬开。
2、如何选三七的土色？
三七表皮颜色各有不同，大致可分为红色、黑色、黄色、灰色这四种颜色。一般情况下，三七表皮颜色与种植三七的土壤颜色有关，不同颜色的土壤种出来的三七表层颜色不一样。市场上目前有很多人迷信红土三七，但目前为止并没有科学的依据证明红土三七一定优于其他三七。
对于家庭消费一定要选择水洗三七，一是因为水洗三七相对来说比较干净，不会像传统的吃法一样连泥带土打粉。二是水洗三七一般比较容易分辨臭七和烂七，容易挑出。
3、三七头的鉴别
市面上常见的三七头，可用一句话概括鉴别要领：“铜皮铁骨狮子头菊花心”。
铜皮是指灰黄色或灰褐色的外皮:(其实这并不是三七表皮的本色，因传统的三七加工不水洗，三七外表带有泥土，晒干后呈泥土的土色。）
“铁骨”是指质地坚硬难折断；可以将晒干的三七头砸在地上，不仅不会断，还会有清脆的声音；
“狮子头”是指顶端及周围的瘤状突起物；
“菊花心”是形容断面的放射纹理，颜色呈灰绿色灰白色或黄绿色。
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