来源于：央广健康
“电冰箱肠炎”
冰箱于我们，应该算是最不可或缺的电器。如果我没猜错，你们买回来的水果蔬菜肉类……吃不完的剩菜剩饭等等，是不是首先就想到往冰箱里塞，然后随便什么时候想吃就什么时候拿出来？
尤其到了夏天，由于气候炎热，许多人喜欢吃冰箱中的食物。吃时似乎冰凉透心，浑身舒坦，令人惬意。但好景不长，往往几小时后即出现耶尔氏菌中毒症状，俗称“电冰箱肠炎”。
冰箱在生活中只是冷藏工具。它不是保险箱，更不是消毒柜。在低温环境下，病菌只是被抑制、停止生长而已，但并未冻死。在适当条件下，病菌仍可繁衍滋生。而若干种特殊病菌如李斯特菌、耶尔氏菌等，能在零下的低温环境下滋生繁衍，恣意妄为。
耶尔氏菌尤其易污染冰箱中的生菜，如萝卜、西红柿、芹菜和黄瓜等。其临床上的表现为：腹部隐痛，畏寒、发热、浑身乏力，恶心呕吐，厌油、腹泻，其腹泻的最大特点为：持续腹痛、轻中度腹泻，比其他细菌性腹泻更难治愈。对中重度电冰箱肠炎，必须送大医院及时治疗，严重者可致中毒性肠麻痹。
如何预防“电冰箱肠炎”
夏季电冰箱肠炎宜以预防为主。其具体措施为：
第一，在冰箱中生熟食物宜分开。熟食应放入加盖的容器中存放，避免细菌交叉感染。
第二，存放于冰箱内的熟食必须烧透再食用。存放于冰箱内的熟食，再吃时一定要彻底烧透，以杀灭可能因污染而带入的致病菌，防止病从口入。
第三，食用生拌菜必须讲究卫生。夏季制作生拌菜，宜多加一些醋、生姜和芥末等佐料，它们也有较好的杀菌作用。
第四，冰箱内物品存放要科学。在冰箱内应留有适当空间，以利冷气穿透全部存品。
第五，冰箱要定期消毒。一方面每3~4周一次用稀漂白粉水或0.1%高锰酸钾水擦拭；另一方面定期清洗冰箱，包括各板层，特别是过滤网，此处常常是污垢和病菌的积聚场所。
其实，除了给冰箱定期消毒，我们也应该了解不是所有的食物都适合放入冰箱，即使放入冰箱，他们也有一个保险期限。一旦食物存放时间逾越了一个合理的期限，那么变质就是毋庸置疑的结果。今天我们就一起来学习一下用冰箱储存食物的正确方法！
六种食物怕进冰箱
密封后的绿叶菜
蔬菜带水存放容易滋生细菌，尤其是叶类蔬菜生理活性较高，密封太严、水分过多，更容易腐烂变质、掉叶。
建议：
先把表面的水风干后，再装进专用食品袋放入冰箱。存放前，先把袋子扎几个透气孔，保证其透气性良好。
西红柿、没熟的水果
在低温下，西红柿中与产生芳香物质有关的基因就像被“冻僵”了，导致其风味大打折扣。
尚未熟透的水果放入冰箱冷藏，会因为低温寒害而持续处于未熟状态，就算移至室温，也很快会腐败。
建议：
西红柿放在常温下储存即可。
水果买回家后，要尽早恢复购买时的状态，例如购买时水果是冰的，表示已经冷藏过，买回家后就要尽早放冰箱；如果是在常温下购买的，则要等散热、成熟了再冷藏。
裸露的剩饭剩菜、切开的水果
食物之间容易串味，还会增加细菌交叉污染的风险。热的饭菜直接放入冰箱，会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，导致冰箱里其他食物发生霉变。
建议：
剩饭剩菜应凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好再放冰箱，吃之前一定要充分加热。
切开的水果应该盖上干净的保鲜膜后放入冰箱，吃之前可以把表面的一层切掉。
蜂蜜
蜂蜜放冰箱后，会加速其糖分结晶的速度，容易出现沉淀，从而变得很难舀出来，还影响口味。
但需要说明的是，这个变化并不影响蜂蜜的安全性，也不影响它的营养价值，只是会影响到口感的均匀程度。
建议：
蜂蜜糖浓度很高，渗透压比较大，自由水分很少，微生物也无法繁殖，常温下阴凉处保存即可，无需冷藏。
巧克力
将巧克力放入冰箱后，会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引起反霜现象，同时口感会变得粗糙。
巧克力冷冻或冷藏后取出，表面凝结的水分有利于细菌的繁殖生长，可能造成表面发霉。
建议：
巧克力的最佳储存温度是5℃~18℃，最好不要放入冰箱储存。
粉状及干制食品
如果密封不严，反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中，既影响风味，又容易发霉。
拿出时，由于温差大，其表面易出现冷凝而变得潮湿，从而更容易变质。
建议：
这类食品不用放进冰箱，放在阴凉干燥处即可。
这些食物要放冰箱
以下几种食物夏天最好冷藏 。
坚果
坚果油脂成分较多，在紫外线、氧气和水分的影响下，脂肪会发生氧化，导致酸败、变质，产生一股刺鼻难闻的味道。
夏天天气潮湿，坚果很容易吸收空气中的水分变软，甚至受到霉菌的侵害。
建议：
坚果买回家后，建议先趁干燥时，分装成一次可以吃完的量，密封后放进冷冻室。
水果干、干香菇、虾皮等干制品
这类食物在闷热潮湿的夏季容易霉变、生虫或者吸潮变软。
建议：
若开袋后没吃完，建议将其先在太阳下暴晒或放入微波炉内加热，确保去除水分、杀灭虫卵。待冷却后用密封的容器分装放入冰箱的冷藏室保存。
大米、豆类等粮食
在夏天，豆子、大米等都很容易生虫。如果把它们提前分成一次能够吃完的小包，包严实后放在冷冻室中，冻两三个星期，虫卵就不能正常“萌发”了。
建议：
可优先购买抽真空包装的粮食，因为玉米和大米等都是霉菌喜欢的食物，但真空条件下，霉菌很难活动。
馒头、面包等淀粉类食品
这类食物如需储藏时间超过三天，应当用塑料袋分装成一次能吃完的独立包装，封严后放入冰箱冷冻室，吃前充分加热即可。
豆瓣酱、芝麻酱等酱类调味品
夏天温度高，酱类食品会缓慢地发生脂肪氧化反应，并且风味变差。如果开封后两三周吃不完，最好放进冰箱内冷藏。
进冰箱也要注意期限
放入冰箱的食物，也要注意一个期限。
在2~10℃冷藏室里的食物
1天组：西瓜、梨、果汁
3天组：剩菜剩饭、绿叶菜、葡萄、樱桃、黄瓜、卤味、牛奶
7天组：酸奶、香肠、玉米、蘑菇、苹果、茄子
14天组：萝卜、葱、洋葱、姜、莴笋、蒜
生存在-18℃冷冻室里的高冷一族
90天组：海鲜、冰激凌
180天组：禽类（鸡、鸭肉）
240天组：红肉类（猪、牛、羊肉）
需要说明的是，这里的时间天数只是代表食物在在冰箱中保持适宜食用状态的上限，仅供参考，当然更建议它们能够在更短的期限内被食用。
文字来源：悦食中国、健康时报、新华社、39健康网
图片来源于网络
编辑：张觅奇
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